Recetas exóticas: delicioso ceviche de milpa

Vegetariano y el más mexicano de los ceviches que hayas probado.

mayo 09, 2016

El ceviche se caracteriza por estar elaborado a base de trozos de mariscos cortados y marinados en limón. El sabor resultante es delicioso, sin embargo uno similar puede conseguirse a partir de ingredientes vegetarianos.

Hoy presentamos una receta retomada por el Museo de Arte Popular y descrita por Graciela Montaño que además de exótica hace uso de los principales ingredientes en la dieta prehispánica milenaria: maíz, frijol y calabaza. Se trata de un delicioso ceviche vegetariano llamado de milpa por tener el maíz como su principal aliciente.

 

Para seis porciones:

Ingredientes

  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 10 limones (sólo el jugo sin semillas)
  • 4 calabaza verde larga
  • 1 jícama
  • ½ taza de frijoles escurridos
  • 1 chile serrano picado
  • 1 cda. de orégano
  • Brotes de maíz dulce
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

En un recipiente mezcla la cebolla con jugo de limón y sal. Tapa y reserva. Pica la calabaza y la jícama en cubos de tamaño similar. Integra a la mezcla de cebolla esto último y espolvorea el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Servir en copas individuales y colocar encima los frijoles y los brotes de maíz. Si se desea agregar unas láminas de chile serrano.

 

También compartimos un video de Once Tv , también de Graciela Montaño, sobre esta receta:

 

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