El ceviche se caracteriza por estar elaborado a base de trozos de mariscos cortados y marinados en limón. El sabor resultante es delicioso, sin embargo uno similar puede conseguirse a partir de ingredientes vegetarianos.
Hoy presentamos una receta retomada por el Museo de Arte Popular y descrita por Graciela Montaño que además de exótica hace uso de los principales ingredientes en la dieta prehispánica milenaria: maíz, frijol y calabaza. Se trata de un delicioso ceviche vegetariano llamado de milpa por tener el maíz como su principal aliciente.
Para seis porciones:
Ingredientes
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 10 limones (sólo el jugo sin semillas)
- 4 calabaza verde larga
- 1 jícama
- ½ taza de frijoles escurridos
- 1 chile serrano picado
- 1 cda. de orégano
- Brotes de maíz dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un recipiente mezcla la cebolla con jugo de limón y sal. Tapa y reserva. Pica la calabaza y la jícama en cubos de tamaño similar. Integra a la mezcla de cebolla esto último y espolvorea el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Servir en copas individuales y colocar encima los frijoles y los brotes de maíz. Si se desea agregar unas láminas de chile serrano.
También compartimos un video de Once Tv , también de Graciela Montaño, sobre esta receta:
