Según el Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario, el tlemole es un guiso que se cocina con chile seco, ancho o pasilla, remojado, molido y mezclado con tomates, o con jitomates y especias, o con algunas semillas aceitosas como ajonjolí, pepitas de calabaza, almendras, cacahate, etc.
Así como el mulli se refeire a distintos tipos de salsas, el tlemole hoy es aplicado para designar distintos tipos de guisos. Te compartimos la receta de Tlemole de Flor de Calabaza incluída en el libro de Patricia Quintana, Mulli: el Libro de los Moles.
De 8 a 12 personas
Ingredientes
Para el tlemole:
24 tazas de agua
2 nabos, sin piel
1 poro, cortado
4 zanahorias, sin piel
2 elotes, cortados
½ apio, lavado, cortado
4 calabacitas medianas, cortadas en cuarterones
2 chayotes, lavados, cortados
1 ½ cebollas medianas, cortadas en cuarterones
½ cabeza de ajo, aplastada
1 manojo de perejil, limpio, atado
1 manojo de cilantro, limpio, con su raíz
1 ½ – 2 cucharadas de sal o al gusto, o consomé de pollo
Para la guarnición:
3 manojos de flor de calabaza, limpia, desgajada con la mano
1/3 -1/2 taza de chiles serranos, finamente picados
2 ½ tazas de jitomate guaje o redondo, finamente picado
1 ½ tazas de cebolla cambray o blanca, finamente picada
Preparación
En una olla grande pon a hervir el agua; incorpora los nabos, poro, elote, calabacita, chayote cebolla, cabeza de ajo, perejil y cilantro; sazona con un poco de sal y continua cocinando hasta que las verduras suelten sabor. Vuelve a sazonar y cocina a fuego medianto durante 1: 30 hras. Cuela el caldo y deja que hierva; añade la mitad de la flor con los chiles, los jitomates y las cebollas de cambray. Cocina el tlemole durante 15 minutos a fuego mediano. Vuelve a sazonar.
