El maíz es el alma de la gastronomía mexicana. Originario de Mesoamérica, se cree que fue domesticado por las antiguas civilizaciones mexicanas hace más de 9,000 años. Desde entonces, ha sido el ingrediente central en la dieta y la cultura de prácticamente todos los grupos que integran al país, lo cual se refleja en un universo de platillos y alimentos hechos de maíz.
En México, el maíz es mucho más que un alimento: es una conexión con la historia, las tradiciones y la identidad nacional. Su versatilidad ha dado lugar a una inmensa variedad de platillos, tanto en su forma más sencilla, como la tortilla, hasta complejas preparaciones como los tamales o el pozole. Su explosiva diversidad es un espejo de México y sus numerosos grupos y culturas.
100 alimentos hechos de maíz (y su lugar de origen)
1. Tortillas de maíz
Base de la dieta mexicana, usada en tacos, enchiladas, y como acompañamiento.
2. Tacos
Tortilla doblada o enrollada con diversos guisos como carne, pollo o pescado.
3. Tamales
Masa de maíz envuelta en hojas, cocida al vapor, rellena de carne, salsas o dulce.
4. Sopes
Pequeños discos de maíz con bordes pellizcados, cubiertos con frijoles, carne y salsa.
5. Tlacoyos
Óvalos de maíz rellenos de frijoles o requesón, típicos del centro del país.
6. Gorditas
Discos gruesos de maíz rellenos de chicharrón, frijoles o guisados.
7. Huaraches
Tortilla alargada y gruesa, cubierta de frijoles, nopales, carne y queso.
8. Enchiladas
Tortillas bañadas en salsa, rellenas de carne o queso, servidas con crema y queso.
9. Pozole
Sopa de maíz cacahuazintle y carne, generalmente cerdo, con guarniciones como rábanos y lechuga.
10. Atole
Bebida espesa hecha de masa de maíz y endulzada con piloncillo o azúcar.
11. Esquites
Granos de elote cocidos con epazote y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso y limón.
12. Elotes
Mazorca asada o hervida, cubierta con mayonesa, queso, chile y limón.
13. Tostadas
Tortillas de maíz fritas o tostadas, cubiertas con frijoles, carne, crema y salsa.
14. Quesadillas
Tortillas dobladas rellenas de queso y otros ingredientes, cocinadas en comal.
15. Chalupas
Tortillas pequeñas y gruesas, fritas y cubiertas con salsa, carne y queso.
16. Totopos
Tiras de tortilla frita, comúnmente usadas para acompañar guacamole o frijoles.
17. Nachos
Totopos cubiertos con queso derretido, jalapeños, frijoles o carne.
18. Tlayudas
Tortillas grandes y crujientes, servidas con frijoles, carne, lechuga y queso.
19. Tamal de elote
Tamal dulce hecho con elote tierno, envuelto en hojas de maíz.
20. Tamal oaxaqueño
Tamal envuelto en hoja de plátano, relleno de mole y carne.
21. Memelas
Tortillas gruesas cubiertas de frijoles, queso y salsa.
22. Tetelas
Triángulos de masa de maíz rellenos de frijoles, típicos de Oaxaca.
23. Panuchos
Tortillas rellenas de frijoles negros y cubiertas con cochinita pibil, cebolla y salsa.
24. Salbutes
Tortillas fritas cubiertas con carne, lechuga y salsa, típicas de Yucatán.
25. Envueltos
Tortillas enrolladas rellenas de carne o queso, bañadas en salsa.
26. Molotes
Masa de maíz frita rellena de papa, frijoles o chorizo, común en Puebla.
27. Corundas
Tamales triangulares de Michoacán, envueltos en hojas de maíz.
28. Uchepos
Tamales dulces de elote fresco, típicos de Michoacán.
29. Pibipollo
Tamal horneado bajo tierra, relleno de pollo y achiote, típico de Yucatán.
30. Empanadas de maíz
Masa de maíz rellena de guisos, cerrada en forma de media luna y frita.
31. Chilaquiles
Totopos bañados en salsa verde o roja, servidos con crema, queso y pollo.
32. Tamal dulce
Tamal hecho con masa de maíz y azúcar, a veces con pasas o frutas.
33. Tamal de rajas
Tamal relleno de chiles, queso y salsa.
34. Tamal de mole
Tamal relleno de carne de pollo o cerdo con mole.
35. Tamal de frijol
Tamal relleno de frijoles refritos, común en el sur de México.
36. Tamal de chaya
Tamal típico de Yucatán, hecho con hojas de chaya (planta local).
37. Tacos dorados
Tacos rellenos de pollo o carne, fritos hasta quedar crujientes.
38. Flautas
Tortillas de maíz enrolladas con carne y fritas, servidas con crema y queso.
39. Taquitos
Pequeños tacos enrollados, fritos y servidos con salsa y guarniciones.
40. Tamal chiapaneco
Tamal relleno de carne y especias, envuelto en hojas de plátano.
41. Tamal de ceniza
Tamal de masa de maíz nixtamalizado con ceniza, típico de Michoacán.
42. Tostadas raspadas
Tortillas delgadas y crujientes, raspadas y fritas.
43. Chachapas
Tortillas gruesas de maíz tierno, parecidas a las gorditas, comunes en algunas zonas rurales.
44. Huaraches de frijol
Versión de los huaraches, pero con frijoles refritos en lugar de carne.
45. Itacate
Gordita triangular rellena de frijoles o requesón, típica de Morelos.
46. Puchas
Tortillas delgadas y crujientes originarias de Tlaxcala.
47. Xonequi
Tamal de frijol cubierto con salsa, típico de Veracruz.
48. Enfrijoladas
Tortillas bañadas en salsa de frijoles, rellenas de queso o carne.
49. Empanadas de cazón
Tortillas rellenas de cazón (tiburón pequeño), comunes en Campeche.
50. Tamal de hoja de plátano
Tamal envuelto en hoja de plátano, típico del sur de México.
Estos son los 20 platillos con maíz más populares en todo México.
51. Pozol
Bebida espesa a base de maíz y cacao, originaria del sureste.
52. Pinole
Polvo de maíz tostado con azúcar y canela, que se come o se disuelve en agua.
53. Tamal de chipilín
Tamal relleno con hojas de chipilín, típico de Chiapas.
54. Tamal de cambray
Tamal relleno de frutas secas y especias, típico en ocasiones festivas.
55. Tamal de tanchucuá
Tamal dulce relleno de frutas, típico de Tamaulipas.
56. Chanchamitos
Pequeños tamales de masa densa, rellenos de carne y salsa, comunes en Veracruz y Tabasco.
57. Bocoles
Gorditas pequeñas de maíz, rellenas de frijoles o chicharrón, populares en la Huasteca.
58. Galletas de maíz
Galletas crujientes hechas con harina de maíz.
59. Guajolotas
Torta rellena de tamal, común en la Ciudad de México.
60. Polcanes
Tortillas rellenas de frijol y semillas de calabaza, típicas de Yucatán.
61. Pozolillo
Versión del pozole, pero con maíz tierno.
62. Chuchuluco
Antojito de maíz típico de Tlaxcala, hecho con masa frita y salsa.
63. Tortillas de colores
Hechas con maíces nativos de diferentes colores, como el azul, rojo y negro.
64. Tortillas ceremoniales
Tortillas decoradas con dibujos o símbolos para festividades.
65. Tortillas de harina de maíz
Variante de la tortilla común, hecha con harina en lugar de masa.
66. Tortillas con nopales
Tortillas mezcladas con nopales picados para un toque diferente.
67. Tacos de canasta
Tacos al vapor, típicos de eventos o venta ambulante, rellenos de papa, frijol o chicharrón.
68. Tacos al pastor
Tacos de carne adobada cocinada en trompo, servidos con piña y cilantro.
69. Tacos de suadero
Tacos rellenos de suadero, una carne jugosa cocinada lentamente.
70. Tacos de carnitas
Tacos rellenos de carne de cerdo frita.
71. Tacos de barbacoa
Tortillas rellenas de carne de barbacoa, generalmente de borrego, cocida al horno o en hoyo.
72. Tacos de guisado
Tacos rellenos con diferentes guisos como chicharrón en salsa, mole, papas con chorizo, entre otros.
73. Tacos de cochinita pibil
Tortillas rellenas de cochinita (cerdo cocinado con achiote), típico de Yucatán.
74. Tacos de pescado
Tacos rellenos de filete de pescado frito o asado, servidos con col y salsa.
75. Tacos de camarón
Tacos rellenos de camarón, a veces empanizados, acompañados de salsa y guarniciones.
76. Tacos campechanos
Tacos rellenos de una mezcla de carnes, como longaniza, suadero y bistec.
77. Envueltos
Tortillas de maíz rellenas de diferentes guisos, enrolladas y bañadas con salsa.
78. Huarache con carne
Versión del huarache tradicional, cubierto con carne asada o bistec.
79. Huarache con nopales
Huarache servido con nopales cocidos y sazonados, además de queso y salsa.
80. Pan de elote
Pastel hecho con granos de elote, común en la repostería mexicana.
81. Gorditas de nata
Versión dulce de las gorditas, hechas con nata y harina de maíz, típicas de ferias y mercados.
82. Atole de pinole
Atole hecho con pinole (maíz tostado y molido), endulzado con piloncillo.
83. Tortitas de elote
Tortitas hechas con granos de elote y fritas, servidas como postre o acompañamiento.
84. Chileatole
Atole salado y picante hecho con chile, masa de maíz, epazote y granos de elote.
85. Tamales canarios
Tamales dulces de masa suave y esponjosa, típicos de Michoacán.
86. Niqua
Tortilla ceremonial pequeña, típica de la región mazahua, usada en ofrendas.
87. Enchiladas mineras
Tortillas bañadas en salsa roja, servidas con papa, zanahoria y queso, típicas de Guanajuato.
88. Sopa de maíz
Sopa ligera hecha con granos de maíz tierno, a veces con calabacitas y epazote.
89. Molletes de maíz
Molletes hechos con masa de maíz y rellenos de frijol, queso o carne.
90. Capirotada con tortilla
Postre mexicano de Cuaresma que utiliza tortillas de maíz en lugar de pan, con piloncillo y queso.
91. Tamal de cazuela
Tamal grande cocido en cazuela, en lugar de hojas, típico en el centro del país.
92. Sopa tarasca
Sopa purépecha a base de tortillas de maíz fritas, con frijoles y chile pasilla.
93. Pozole verde
Versión del pozole tradicional, con salsa verde de tomate, chile y carne de cerdo o pollo.
94. Atole de elote
Bebida espesa y dulce hecha de granos de elote licuados con leche o agua.
95. Tacos de canasta de adobo
Tacos al vapor rellenos de adobo de cerdo, típicos en ferias y mercados.
96. Chochoyotes
Bolas de masa de maíz cocidas en caldo, común en la comida oaxaqueña.
97. Pambazos de maíz
Pan relleno de papa y chorizo, bañado en salsa de chile, con una versión usando masa de maíz en lugar de pan de harina.
98. Porridge de maíz
Gachas de maíz cocido con agua o leche, común en el sureste mexicano.
99. Tamales de cazuela de mole
Tamal cocido en cazuela, bañado con mole y acompañado de arroz o frijoles.
100. Tacos sudados (de canasta)
Tacos al vapor, típicos de la venta ambulante, rellenos de guisos como papa, frijol o chicharrón.
