El especialista de la cultura maya José Díaz Bolio (1906-1998) alguna vez comentó que al combinar hojas de chaya con maíz y con la pepita (ziquil) de calabaza, el resultado era una alimento muy nutritivo capaz de asegurar la subsistencia del humano (algo así como el sorprendente combo de maíz y frijol).
La chaya es oriunda de Yucatán, uno de los elementos más importantes en la cultura gastronómica maya por sus altas propiedades nutrimentales. Sus hojas en son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina “A” y, sobre todo, vitamina “C”.
Nunca olvides que las hojas de chaya hay que cocinarlas o de lo contrario pueden resultar tóxicas. En Yucatán hoy siguen usándose sobre todo en una deliciosa receta de tamales que compartimos a continuación:
Ingredientes (alcanza 6 a 8 raciones)
1 kilo masa
1/4 kilo chaya cocida y picada
queso rallado
leche
sal
5 huevos cocidos y picados
aceite
tomates
cebolla
ajo
semillas de calabaza
queso molido
Preparación
1. Amasa los primeros 5 ingredientes.
2. Haz con esa masa una tortilla y rellénala con huevo cocido y picado; ahora dale forma de tamal y fríe.
3. Haz la salsa de tomate con cebolla y ajo aparte.
4. Sirve los tamales con salsa, semillas de calabaza esparcidas arriba y queso molido.
*Imagen: recetas-mexicanas.org