En los últimos años el amaranto ha resurgido de una manera impresionante (aunque en la época prehispánica ya se valoraba fuertemente). En 1975 el Rodale Research Center realizó estudios de las propiedades de estas plantas y encontró fascinantes resultados, que publicados en la revista Organic Gardening and Farming, llamaron la atención internacionalmente.
El amaranto es uno de los principales alimentos de los astronautas y comenzó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Principalmente su alto contenido proteínico le valió este lugar aunque además de la cantidad, su proteína es de una calidad muy notable pues guarda un excelente balance de aminoácidos.
Generalmente suelen comerse sus semillas en México como el tradicional dulce de alegría, o bien como masa para pan y otras modalidades. Lo que pocos conocen, es que es posible ingerirlo como agua fresca de la siguiente manera.
Presentamos la deliciosa y fresquísima receta de agua de horchata de amaranto.
Ingredientes
2 tazas de amaranto
Azúcar, al gusto
Agua
½ taza de Leche
Canela molida
Extracto de Vainilla
Modo de preparación
Coloca el amaranto en agua hasta que esta cubra la superficie y espera a que se esponje
Ahora licúa con azúcar, un chorrito de vainilla y leche
Agrega agua la jarra para que aumente el volumen, canela al gusto y hielos (puedes agregar más leche al gusto)
*Imagen: style-woo.com