Top 5 platillos vegetarianos mexicanos

México ha dado al mundo muchos de los ingredientes clave, incluso en otras gastronomías (como el jitomate para la comida italiana). Su gran biodiversidad siempre ha dado a los habitantes de este país la oportunidad de experimentar con muchísimos ingredientes disímiles, desde hongos, quelites, chile, maíz y un enorme etcétera.

Lo anterior ha hecho que la carne haya sido de algún modo secundaria hasta la llegada de los conquistadores. Si uno analiza la comida prehispánica, por ejemplo, muchísimas de las recetas son hechas solo a base del reino vegetal.

Hoy que el medio ambiente nos lo demanda (recordemos que criar el ganado es muy costoso para el medio ambiente), llevar una dieta vegetariana parece ser lo más amable con el planeta, más allá de cuestiones meramente ideológicas.

La variedad de recetas mexicanas puede tener excelentes adecuaciones en su versión vegetariana, compartimos algunos deliciosos ejemplos.

Recetas vegetariana mexicanas:

Pozole vegetariano (receta de mexican-authentic-recipes.com)

6 porciones

Ingredientes

• 500 gr deMaíz Pozolero precocido
• 500 gr de Champiñones
• 5 Chiles Guajillos (50 gr)
• 3 Limones (90 gr)
• 3 Rábanos (60 gr)
• 2 Aguacates (500 gr)
• 2 Chiles Anchos (20 gr)
• 1/4 de Lechuga (100 gr)
• 1¼ de Cebollas (175 gr)

Modo de Preparación

1. Cueza el maíz
2. Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
3. Transfiera del escurridor a una cacerola el maiz pozolero precocido que enjuagó.
4. También agregue en la cacerola:
5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
6. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.

Mientras el Maíz se Cuece… 

Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.

Ponga en otra cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir los chiles
• Hierva el agua de la cacerola a fuego alto  y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
• Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
• También agregue en la licuadora:
• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• Pimienta al gusto.
• Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Roja 

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola:
3. LaSalsa Roja que licuó.
4. 1/4 de cucharada de Sal.
5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
6. Cuando hierva la salsa reduzca afuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
7. Fría los Champiñones 

Después de 1 hora… 

1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
2.  Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estarsuave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
3. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
4. Cuele la Salsa Roja que coció.
5. Los Champiñones que fueron fritos.
6. El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
7. 1/4 de cucharada de Sal.

Finalmente….

1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto. 

2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo vegetariano cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.

3. Cuando acabe la cocción descarte:

• La 1/2 Cebolla.
• El diente de Ajo.
• Las 2 Hojas de Laurel.

Espagetti de crema al chipotle 4 porciones (Receta de allrecipes.com.mx)

Ingredientes:

• 1 paquete (200 gramos) de espagueti
• Sal al gusto
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
• 1 taza de crema entera de vaca o media crema
• 4 chiles chipotles en adobo, cortados en rajitas
• 1 lata (186 gramos) de champiñones, sin escurrir
• Pimienta al gusto

Modo de preparación

• Llena una olla grande con agua y agrega un poco de sal. Deja que hierva a fuego alto y agrega el espagueti. Cocina sin cubrir, moviendo ocasionalmente hasta que la pasta se haya cocido completamente, pero que aún se sienta firme –alrededor de 10 minutos–.
• Mientras, derrite la mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Agrega la crema, chipotles, champiñones, sal y pimienta. Cocina durante un par de minutos, sin dejar de mover.
• Cuando la pasta esté lista, escurre y mezcla con el resto de la mantequilla hasta que se derrita. Pasa la pasta al sartén con la salsa de chipotle, revuelve bien y agrega pimienta al gusto.

Pastel azteca vegetariano (de allrecipes.com.mx)

• 1 manojo de flores de calabaza, limpias y picadas
• 2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 250 gramos de crema
• 125 mililitros de caldo de verduras
• Aceite, cantidad necesaria
• 12 tortillas de maíz
• 1 elote, desgranado
• 1/2 cebolla, picada
• 500 gramos de calabacitas, picadas
• 200 gramos de queso manchego, rallado

1. Coloca las calabacitas y granos de elote en una olla y rocía con 4 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego moderado hasta que empiecen a suavizarse (recuerda que se seguirían cociendo en el horno). Reserva.
2. Cuece las flores de calabaza en una cacerola tapada con 2 cucharadas de agua, hasta que se marchiten. Deja enfriar.
3. Licúa las flores de calabaza cocidas con los chiles poblanos, crema y caldo de verduras, hasta tener una salsa homogénea. Vierte esta salsa dentro de un recipiente amplio.
4. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa con aceite un refractario mediano.
5. Calienta 1 centímetro de aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite muy caliente durante solo unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren. Retira el exceso de grasa con toallas de papel.
6. Sumerge una por una las tortillas “fritas” en la salsa. Cubre el fondo de un refractario mediano con una capa de tortillas cubiertas en salsa. Distribuye sobre éstas una parte de las calabacitas, elote, y cebolla. Repite el procedimiento de capas, terminando con una capa de verduras. Cubre con queso.
7. Tapa el pastel con papel aluminio y hornea durante 15 minutos. Destapa y hornea durante 5 o 10 minutos más para que el queso se dore.

Lasaña Mexicana de tortilla (de recetags.com)

(Para 4  porciones)

½ kilo de champiñones picados.

½ cebolla picada

2 chiles poblanos picados

2 jitomates picados

Unas cuantas hojas de epazote picado

12 flores de calabaza

15 tortillas de maíz

Queso fresco rayado o manchego y parmesano

¼ de crema

Procedimiento

1. Pica en rajas los chiles poblanos y fríelos.
2. Ahora agrega al comal con el chile y fríe la cebolla, jitomates, epazote, champiñones y flor de calabaza. Cuando estén listos retira la mezcla y colócala en un recipiente.
3. En un recipiente de cristal coloca hasta abajo una capa de tortillas, luego agrégale encima la mezcla que freíste; ahora añade una capa de crema y queso rallado.
4. Ahora mételo al horno al rededor de 20 minutos hasta que notes que la capa superior queda dorada.

Hamburguesas vegetarianas de frijol (receta de allrecipes.com.mx)

(4 porciones)

Ingredientes

• 400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos
• ½ pimiento verde partido en cuartos
• ½ cebolla partida a la mitad
• 3 dientes de ajo sin cáscara
• 1 huevo
• 2-3 cucharaditas de chile en polvo
• 3 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de salsa picante de botella
• ½ taza (60 g) de pan molido

Modo de preparación 

1. Precalienta el horno a 190°C. Ligeramente engrasa una charola para hornear.
2. En un recipiente mediano, machaca los frijoles hasta que formes una pasta gruesa.
3. Pica el pimiento verde, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega a la pasta de frijol.
4. Mezcla el huevo, chile en polvo, comino y salsa picante en un recipiente pequeño.
5. Incorpora el huevo a la pasta de frijoles. Agrega el pan molido hasta que la mezcla se ponga pegajosa y no se separe.
6. Divide la mezcla en 4 hamburguesas.
7. Coloca sobre la charola para hornear y hornea durante aproximadamente 10 minutos por cada lado.

*Imágenes: 1) cocinaveganamexicana.blogspot.mx; 2) cheforopeza.com.mx; 3,5)bearecetasymas.blogspot.com, 4)comidakraft.com;  6)allrecipes.com.mx;