Con la tecnología biogenética en los últimos años en el mundo han sido modificados algunos chiles y con ello creado niveles inéditos de picor. Aún con esta tecnología, el chile más picante, certificado, es de hecho, mexicano.
Se trata de un habanero maya denominado específicamente en su idioma Mayan K’iin. Este lleva un picor de hasta 946 mil 360 unidades de pungencia scoville. Esta medida fue inventada a inicios del siglo XX por este personaje quien ideó esta graduación basada en la intensidad del picor producido por la capsaicina, sustancia que nos hace enchilarnos, que no tiene sabor, y que más bien activa las areas nerviosas gustativas del peligro.
A continuación, con base en la escala Scoville, presentamos los chiles más picantes de México:
- El habanero (Mayan Kìin).
Tabla extraída del artículo Sobre el Consumo de Chile en México Sobre el Consumo de Chile en México de Laísa Salander
Ahora, de los chiles más picantes los más consumidos en México son:
Cuadro extraído de directoalpaladar.com.mx
*Fuentes:
Sobre el Consumo de Chile en México de Laísa Salander
*Imagen: reportajede.news
