El esquite es una de las botanas más mexicanas y prácticamente se consume en todo el país. Su origen data de tiempos prehispánicos y su terminología proviene del náhuatl ízquitl, que viene del verbo icehqui (tostar). Su principal ingrediente, como sabrás, es el elote hervido.
Tal vez el principal secreto para lograr unos esquites memorables es, precisamente, el cómo cocer los elotes. El tiempo que tendrás que dejarlos para que queden al punto depende de si usas olla exprés o una normal –lo mismo con los ingredientes que añades al momento de hervirlo.
Según el lugar del país, se sirve con mayonesa, queso y limón, o bien, solo con limón y chile. Aún así, la preparación previa es la clave.
Receta para dos personas.
3 elotes de maíz tierno
1 ramita de epazote
2 cucharadas de mantequilla
sal de grano
Modo de preparación
1. Desgrana el elote y colócalo en un recipiente
2. En un sartén derrite la mantequilla
3. Ahora agrega los granos de elote y déjalos mezclarse con la mantequilla durante 5 minutos
Si vas a hervirlos en una olla normal:
1. Agrega agua al elote, solo hasta que esta los halla cubierto parcialmente, luego las hojas de epazote y dos puños de sal de grano.
2. Hierve entre 20 y 30 minutos. Cuando llegues a los 20, checa continuamente que estén ya hervidos y apaga cuando estén lo suficientemente suaves.
Si vas a hervirlos en una olla exprés
1.Agrega agua al elote, solo hasta que esta los halla cubierto parcialmente, las hojas de epazote y dos puños de sal de grano.
2.Espera a que la válvula comience a sonar, y déjalos solo diez minutos más.
Preparación
Con mayonesa, limón y queso.
Introduce los granos a un vaso con algo de caldo y luego unta dos cucharadas de mayonesa y esparce un poco de queso rayado; luego exprímele una mitad de jugo de limón.
Con limón y chiles
Introduce los granos a un vaso con algo de caldo y luego exprímele un limón entero y agrega sal y chile en polvo al gusto.
