Salsa de chile piquín (Receta)

Esta receta de salsa de chile piquín es típica del pueblo Pame, en San Luis Potosí.

El chile piquín figura entre los 3 chiles más picosos de México. Es muy pequeño y sabroso y suele conocérsele más en su versión de chile piquín en polvo para acompañar, sobre todo, botanas.

Hoy te presentamos una receta de salsa de chile piquín oriunda de San Luis Potosí, misma que la etnia indígena de los Pames acompañanan casi todas sus comidas.

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Ingredientes

 

12 chiles piquín

2 jitomates

5 tomates verdes

Cilantro

Agua

Sal

 

Modo de Preparación

Asa los jitomates y tomates

Ahora pela los jitomates y cuécelos

Muele todo lo anterior, más el cilantro, sal y un poco de agua

Puedes servir así la salsa, o bien, guisarla con un poco de aceite

 

*Imagen: Aromas y Sabores del Sureste Mexicano (ASSM)

 

Mixiote de hongos: recetas prehispánicas

El mixiote es una membrana que se desprende del maguey, con ella se cuecen al vapor algunos alimentos como este delicioso mixiote de hongos.

De la membrana que se desprende del maguey, surgió el platillo de origen prehispánico conocido como mixiote. Esta membrana, justo, se llama mixtote, por ello el nombre del platillo; es usada para cocer en ella ciertos alimentos. 

Usualmente la receta del mixtote es de carne enchilada envuelta en esta piel del maguey. La receta que hoy presentamos, sin embargo, está rellena de deliciosos hongos, una opción vegetariana y más ligera en comparación con la de carne. Compartimo s esta deliciosa receta de mixtote de hongos extraída del sitio casamejicu.

Ingredientes:

  • 6 piezas de papelitos de penca de maguey
  • 1 kilo de hongos de temporada surtidos
  • 20 gramos (2 piezas) de chile pasilla
  • 2 tazas de pulque
  • 2 dientes de ajo
  • 40 hojas de epazote picadas toscamente
  • 2 chiles verdes
  • 6 cucharaditas de aceite

 

Modo de Preparación:

Remoja las seis hojas de maguey y córtalas en cuadros de alrededor de 28 cm (colócalos en forma de cruz). Asa los chiles pasilla, ásalos y se remójalos en el pulque; ahora muélelos con dos dientes de ajo. Pon una cucharada de esta preparación en el centro de la hoja de mixiote. A los hongos córtales las patas que tengan tierra y límpialos con una brocha; no se lavan. Ahora trózalos toscamente.

Reparte los hongos en los seis mixiotes y ponles encima epazote, chile verde picado, sal, y, si se desea un poco de aceite. Cierra los envoltorios y acomoda los mixiotes poniéndolos con las puntas hacia arriba. Cuécelos en la vaporera durante 15 minutos, a partir de que el agua suelte el hervor. Sírvelos calientes y cerrados. Puedes refrigerarlos hasta ocho días y calentar al vapor. En vista de que en la actualidad suelen destruirse los magueyes, la cutícula se puede sustituir por un papel especial, que se vende en algunos mercados. El sabor varía poco, pero se protege a la planta.

 

*Imagen: casamejicu.files.wordpress.com

Top 5 platillos vegetarianos mexicanos

La variedad de recetas mexicanas puede tener excelentes adecuaciones en su versión vegetariana.

México ha dado al mundo muchos de los ingredientes clave, incluso en otras gastronomías (como el jitomate para la comida italiana). Su gran biodiversidad siempre ha dado a los habitantes de este país la oportunidad de experimentar con muchísimos ingredientes disímiles, desde hongos, quelites, chile, maíz y un enorme etcétera.

Lo anterior ha hecho que la carne haya sido de algún modo secundaria hasta la llegada de los conquistadores. Si uno analiza la comida prehispánica, por ejemplo, muchísimas de las recetas son hechas solo a base del reino vegetal.

Hoy que el medio ambiente nos lo demanda (recordemos que criar el ganado es muy costoso para el medio ambiente), llevar una dieta vegetariana parece ser lo más amable con el planeta, más allá de cuestiones meramente ideológicas.

La variedad de recetas mexicanas puede tener excelentes adecuaciones en su versión vegetariana, compartimos algunos deliciosos ejemplos.

Recetas vegetariana mexicanas:

 

Pozole vegetariano (receta de mexican-authentic-recipes.com)

pozole vegetariano

 

6 porciones

Ingredientes

  • 500 gr deMaíz Pozolero precocido
  • 500 gr de Champiñones
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)

 

Modo de Preparación

  1. Cueza el maíz
  2. Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
  3. Transfiera del escurridor a una cacerola el maiz pozolero precocido que enjuagó.
  4. También agregue en la cacerola:
  5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
  6. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.


Mientras el Maíz se Cuece…
 

Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.

Ponga en otra cacerola:

  • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
  • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
  • El Agua suficiente para cubrir los chiles
  • Hierva el agua de la cacerola a fuego alto  y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
  • Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
  • También agregue en la licuadora:
  • 1/4 de Cebolla (35 gr).
  • 1 diente de Ajo (4 gr).
  • Pimienta al gusto.
  • Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Roja 

  1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Ponga en la cacerola:
  3. LaSalsa Roja que licuó.
  4. 1/4 de cucharada de Sal.
  5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
  6. Cuando hierva la salsa reduzca afuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
  7. Fría los Champiñones 

Después de 1 hora… 

  1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
  2.  Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estarsuave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
  3. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
  4. Cuele la Salsa Roja que coció.
  5. Los Champiñones que fueron fritos.
  6. El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
  7. 1/4 de cucharada de Sal.

Finalmente….

1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto. 

2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo vegetariano cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.

3. Cuando acabe la cocción descarte:

  • La 1/2 Cebolla.
  • El diente de Ajo.
  • Las 2 Hojas de Laurel.

 

Espagetti de crema al chipotle 4 porciones (Receta de allrecipes.com.mx)

espagueti de crema al chipotle

Ingredientes:

  • 1 paquete (200 gramos) de espagueti
  • Sal al gusto
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
  • 1 taza de crema entera de vaca o media crema
  • 4 chiles chipotles en adobo, cortados en rajitas
  • 1 lata (186 gramos) de champiñones, sin escurrir
  • Pimienta al gusto

 

Modo de preparación

  • Llena una olla grande con agua y agrega un poco de sal. Deja que hierva a fuego alto y agrega el espagueti. Cocina sin cubrir, moviendo ocasionalmente hasta que la pasta se haya cocido completamente, pero que aún se sienta firme –alrededor de 10 minutos–.
  • Mientras, derrite la mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Agrega la crema, chipotles, champiñones, sal y pimienta. Cocina durante un par de minutos, sin dejar de mover.
  • Cuando la pasta esté lista, escurre y mezcla con el resto de la mantequilla hasta que se derrita. Pasa la pasta al sartén con la salsa de chipotle, revuelve bien y agrega pimienta al gusto.

Pastel azteca vegetariano (de allrecipes.com.mx)

 pastel azteca vegetariano

 

  • 1 manojo de flores de calabaza, limpias y picadas
  • 2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 250 gramos de crema
  • 125 mililitros de caldo de verduras
  • Aceite, cantidad necesaria
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 elote, desgranado
  • 1/2 cebolla, picada
  • 500 gramos de calabacitas, picadas
  • 200 gramos de queso manchego, rallado

 

  1. Coloca las calabacitas y granos de elote en una olla y rocía con 4 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego moderado hasta que empiecen a suavizarse (recuerda que se seguirían cociendo en el horno). Reserva.
  2. Cuece las flores de calabaza en una cacerola tapada con 2 cucharadas de agua, hasta que se marchiten. Deja enfriar.
  3. Licúa las flores de calabaza cocidas con los chiles poblanos, crema y caldo de verduras, hasta tener una salsa homogénea. Vierte esta salsa dentro de un recipiente amplio.
  4. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa con aceite un refractario mediano.
  5. Calienta 1 centímetro de aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite muy caliente durante solo unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren. Retira el exceso de grasa con toallas de papel.
  6. Sumerge una por una las tortillas “fritas” en la salsa. Cubre el fondo de un refractario mediano con una capa de tortillas cubiertas en salsa. Distribuye sobre éstas una parte de las calabacitas, elote, y cebolla. Repite el procedimiento de capas, terminando con una capa de verduras. Cubre con queso.
  7. Tapa el pastel con papel aluminio y hornea durante 15 minutos. Destapa y hornea durante 5 o 10 minutos más para que el queso se dore.

 

Lasaña Mexicana de tortilla (de recetags.com)

lasana-de-tortilla-vegetariana

 

(Para 4  porciones)

½ kilo de champiñones picados.

½ cebolla picada

2 chiles poblanos picados

2 jitomates picados

Unas cuantas hojas de epazote picado

12 flores de calabaza

15 tortillas de maíz

Queso fresco rayado o manchego y parmesano

¼ de crema

 

Procedimiento

  1. Pica en rajas los chiles poblanos y fríelos.
  2. Ahora agrega al comal con el chile y fríe la cebolla, jitomates, epazote, champiñones y flor de calabaza. Cuando estén listos retira la mezcla y colócala en un recipiente.
  3. En un recipiente de cristal coloca hasta abajo una capa de tortillas, luego agrégale encima la mezcla que freíste; ahora añade una capa de crema y queso rallado.
  4. Ahora mételo al horno al rededor de 20 minutos hasta que notes que la capa superior queda dorada.

 

Hamburguesas vegetarianas de frijol (receta de allrecipes.com.mx)

 

hmaburguesa vegetariana de frijol

(4 porciones)

Ingredientes

  • 400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos
  • ½ pimiento verde partido en cuartos
  • ½ cebolla partida a la mitad
  • 3 dientes de ajo sin cáscara
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de salsa picante de botella
  • ½ taza (60 g) de pan molido

 

Modo de preparación 

  1. Precalienta el horno a 190°C. Ligeramente engrasa una charola para hornear.
  2. En un recipiente mediano, machaca los frijoles hasta que formes una pasta gruesa.
  3. Pica el pimiento verde, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega a la pasta de frijol.
  4. Mezcla el huevo, chile en polvo, comino y salsa picante en un recipiente pequeño.
  5. Incorpora el huevo a la pasta de frijoles. Agrega el pan molido hasta que la mezcla se ponga pegajosa y no se separe.
  6. Divide la mezcla en 4 hamburguesas.
  7. Coloca sobre la charola para hornear y hornea durante aproximadamente 10 minutos por cada lado.

 

 

*Imágenes: 1) cocinaveganamexicana.blogspot.mx; 2) cheforopeza.com.mx; 3,5)bearecetasymas.blogspot.com, 4)comidakraft.com;  6)allrecipes.com.mx; 

Conoce el Gastrotour de Comida Prehispánica en Malinalco

Siendo uno de los primeros tours enfocados en la comida prehispánica, recorrerás el mercado tradicional de Malinalco, e incluso zonas rurales, donde se cultivan milenarios ingredientes mesoamericanos.

En los últimos años, sobre todo por sus sanísimas propiedades, la comida prehispánica está siendo retomada y reconocida internacionalmente como altamente suculenta. Impregnada además del combo de maíz, frijol, calabaza y chile (altamente saludable, por cierto), está también colmada de otros ingredientes sorprendentemente sanos como cacao, amaranto, chía, quelites, huauhzontle, etc.,

En mercados de todo el país pueden volver a verse puestos que preparan comida prehispánica, la mayoría de ellos prescindiendo de aceite. En Malinalco se ha inaugurado recientemente una experiencia turística basada en la gastronomía prehispánica, se llama el Gastrotour Prehispánico de Malinalco, un recorrido de 5 horas por la cultura culinaria mesoamericana.

El tour, sobre todo, recorre el mercado tradicional, y hasta el campo, en una recorrido por los ingredientes y platillos prehispánicos. Hoy México aún conserva, contra todo pronóstico, el cultivo y venta local de alimentos milenarios que no se encuentran en ninguna otra parte del mundo ni son producidos por enormes corporaciones.

Cabe apuntarse que este recorrido no es necesariamente barato, el precio es de 1200 pesos por persona, tampoco queda claro la derrama económica que implica para los locales. Retomamos este proyecto puesto que se trata de un increíble concepto qué promover.

Valorar los insumos endémicos de México, que son aún producidos en las zonas rurales, sobre todo del centro del país. Entender que se trata de una fortuna acceder a ellos; cada marchanta en los mercados y tianguis es la muestra de una cultura de relación con el campo (de producción a poca escala, sin químicos, etc.,) y de tradición milenaria que es muy poco probable encontrar en otros países y cada vez menos en en México.

Este recorrido, pues, rescata una percepción que hay qué retomar; la de comprender, a partir de información, tanto nutricional como de sabor, la riqueza del campo mexicano, de sus gastronomía desde una cosmovisión prehispánica que bien supo elegir ingredientes que dieron al mundo muchos de los insumos, de los que, de hecho, están basados otras gastronomías.

Para mayor información de este tour, da click acá. (No hay tours todos los día, para asistir deberás contactarlos y ellos te informarán cuando se hará el siguiente). Su página de facebook es esta.