El quelite eran tan valorado en la época prehispánica que Fray Bernardino de Sahagún en la “Historia general de las cosas de la Nueva España” lo coloca entre la categoría de árbol, hierba, planta medicinal, pasto y flor.
En náhuatl es llamado quintil (es una especie de espinaca mesoamericana) y era reconocido por las antiguas culturas por sus propiedades nutricionales y por su generosidad pues es muy fácil crecerlo en una diversidad de ecosistemas. Era uno de los consentidos tanto como ingrediente como alimento en sí mismo.
En México existen 244, especies de 121 géneros, pertenecientes a 46 familias botánicas; los quelites en sopa o cocidos con especias son una de las recetas aztecas más arcaicas.
Hoy te presentamos una receta de sopa de quelite, muy parecida a la más clásica receta azteca:
Ingredientes:
2 kg de jitomate
1 trozo de cebolla blanca
1 diente de ajo pelado
3 piezas de chile de árbol seco
1 kg de quelites
1 cucharadita de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1.Juntos, fríe la cebolla, el ajo y el chile.
2.Asa los tomates en otro comal
3.En otra olla fríe levemente los quelites con pimienta y sal al agusto.
4.Licúa los jitomates asados con la cebolla, los ajos y los chiles fritos.
5.Ahora vierte en una olla los quelites y lo licuado y deja hervir por 20 minutos.
*Imagen:Joe´s dining
