Sopa de hongos: un reconfortante líquido gourmet

La sopa de hongos en México ha sido consumida desde tiempos prehispánicos. Sobre todo en la zona que hoy ocupa el Distrito Federal, los aztecas solían preparla siempre mezclada con ramas de epazote y distintos tipos de hongos.

Este alimento en un clima frío, sobre todo, es reconfortante. También es un energético importante; al comer sopa de hongos ingerirás vitaminas de los complejos B, C, E y K y minerales como Potasio, selenio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, yodo, manganeso y cromo. También tienen proteínas, molibdeno, ácido fólico, biotina, inositol.

Un caldo de hongos puedes hacértelo mientras haces otras actividades. Ha sido tan popular desde hace siglos por su sencillez y simultáneo sabor gourmet que pareciera sacado del más delicado cuidado.

La siguiente es la receta más clásica usada desde tiempos de los aztecas:

Ingredientes:

*    100 gr De Hongo clavito

*     100 gr de Hongo escobeta

*     100 gr de Hongos (setas)

*     1 pieza de cebolla blanca

*     2 dientes de ajo

*     1 pieza de chile guajillo

*     ¼ mjo. De epazote.

*     Sal al gusto

*     Aceite vegetal al gusto

*     Pimienta negra molida al gusto

*     1 tallo de apio

    15 gr de harina de trigo

    Caldo de Pollo

Preparación:

1. Lava y pica la totalidad de las verduras (los hongos déjalos en pedazos más grandes y lávalos con un poco de harina para evitar que absorban tanta agua)

2. Coloca en una cazuela (de preferencia de barro) el caldo de pollo, apio,cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

3. Corta la cebolla, ajo y saltear.

4. Incorpora los hongos y sigue salteando.

5. Agregar el caldo de pollo con las verduras y sazona.

6. Retira las semillas y venas del chile guajillo y cortar en juliana con ayuda de unas tijeras.

7. Hierve durante 20 min, y al último hervor incorpora el epazote.

8. Retirar del fuego y sirve.