Sopa de lima yucateca (Receta)

La sopa de lima es uno de los platillos primordiales de la deliciosa gastronomía yucateca.

La lima es una de las frutas cuyo sabor es de los más indecibles. Su mezcla dulce, un poco ácido, seguido de un dejo amargo, y mucho jugo, le otorgan una identidad irrepetible.

En la famosa gastronomía yucateca la lima ha sido muy importante, sobre todo desde su exquisita sopa de lima. La sopa de lima es resultado de la conjunción de la gastronomía maya y la gastronomía española, es un platillo mestizo por excelencia.

 

Acá la receta (y si la prefieres vegetariana omite el pollo y haz la mezcla en un caldo de agua): 

 

1 pollo

2 cebollas

6 limas

1 manojo de cilantro

2 dientes de ajo

2 ramas de orégano fresco

sal

5 jitomates

3 Tortillas tostadas

 

Modo de preparación

  1. Coce el pollo en agua y agrégale los ingredientes, salvo el cilantro y la lima.
  2. Retira el pollo una vez cocido. Exprime 4 limas y agrega el jugo al caldo, luego el cilantro.
  3. Corta en rodajas las otras 2 limas y ásalas.
  4. Ahora en platos hondos vierte el caldo, luego las tortillas al gusto, el pollo desebrado, y por último las rodajas de limas asadas.

*Imagen: skinnymixers.com.au

Mujeres Purépecha, detrás del nombramiento de la comida mexicana como patrimonio mundial

Un movimiento de cocineras purépecha en los años 80, desembocó en el nombramiento de gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

En noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue nombrada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Detrás de esta decisión quizá uno se imagina solo gestiones diplomáticas para conseguir este nombramiento, pero la verdadera historia es sorpresiva.

Detrás de este nombramiento existe una historia peculiar y orgullosa. En 1985, un grupo de cocineras tradicionales de remotas y tradicionales comunidades del hermoso Michoacán, advirtieron que en su estado la comida mexicana corría el riesgo de perderse, ya que los nuevos “modos” traídos por compatriotas que habían migrado a Estados Unidos, estaban influyendo en el cambio de hábitos, y encontraron que los nuevos jóvenes no estaban valorando la riqueza nutricional y cultural de la gastronomía mexicana.

Estas mujeres iniciaron caravanas gastronómicas y comenzaron a exhibir su comida en la feria artesanal anual de Uruapan. Curiosamente, incluso en Michoacán, sus platillos no eran del todo conocidos, así que tuvieron qué regalarlos, con el fin de que las personas los probaran.

mujeres purepecha patrimonio cultural de la humanidad comida mexicana

Estas mujeres iniciaron con el movimiento para que la Unesco declarara la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad. Su primer intento fue en la Convención de París, y aunque fue negada la declaración, al siguiente año consiguieron la gran sorpresa.

Inicialmente fueron nueve mujeres purépecha de los municipios de Sichuicho, San Lorenzo, Capácuaro, Angahuan, Tarerio, Santiago Azajo, San Juan Nuevo y Caltzontzin, entre ellas Juana Bravo y Antonina González Leandro. A su caravana la apoyaron empresarios gastronómicos y Catalina Easley, una ex delegada.

Ahora Bravo es invitada a diversos lugares del mundo a cocinar sus ancestrales recetas, de hecho, recién llegó de Kenia, donde cocinó en la semana internacional gastronómica, invitada por la Secretaría de Relaciones Exteriores de ese país.

Y aunque el nombramiento tuvo qué ver con un movimiento más complejo, podría decirse que ellas fueron sus iniciales promotoras, desde su comunidades y la conciencia que aún guardan sobre el valor ancestral de la gastronomía mexicana. Su especialidad, por cierto, es la tortilla purépecha bicolor llamada Ichuskuta, verde y blanca, que para simboliza la vida y la muerte.

*Imágenes: Ubaldo Garibay/El Universal

*Fuente:

Cocineras. Mujeres indígenas rescatan la comida tradicional mexicana/ El Universal

Prueba esta deliciosa receta prehispánica para preparar chocolate con chile

Prueba la receta prehispánica original de chocolate frío con chile; se trata de una bebida deliciosa y energetizante.

Independientemente del primer lugar donde apareció el cacao (el cual algunos advierten que fue en México y otros que en Sudamérica), lo cierto es que es en este país en donde se han registrado las primeras evidencias de consumo humano de chocolate. Esto ocurrió alrededor del 1,500 a.C., según pruebas de residuos de chocolate encontradas en una vasija en la región maya que data del 1750 a.C., y se consumía como una bebida fría, originalmente fermentada y altamente energetizante.

Con el tiempo esta bebida llegaría a Europa y generaría una apasionada sub cultura en torno a su consumo. En Italia, Francia y otros países se abrazo con euforia el chocolate, y ya en esta etapa europea es cuando se le añadirían ingredientes como el azúcar y la leche. 

De acuerdo con el libro Chile para todos, publicado por Algarabía, la receta prehispánica del chocolate incluía chile, vainilla y se endulzaba con miel de maguey. Esta receta fue retomada por el sitio Animal Gourmet, y nosotros aprovechamos para compartírtela a continuación:

Ingredientes

  • 4 litros de agua
  • 2 litros de miel de maguey
  • 6 piezas de chile guajillo
  • 2 vainas de vainilla
  • 3 kilogramos de pasta de cacao con cáscara

 

Preparación

Primero se limpian y desvelan los chiles guajillos para hervir en agua.

Una vez que se tiene la infusión, se cuela y se le añade la miel de maguey

Posteriormente se agrega la pasta de cacao (resultado de moler las semillas tostadas, idealmente en metate, con un poco de agua) y se deja a fuego lento hasta que esta se disuelva en el agua. 

Al último se agregan las semillas de vainilla y se deja hervir hasta notar la formación de espuma. 

Finalmente se deja enfriar (pues se consume frío) y antes de beber se revuelve bien para mezclar nuevamente la grasa natural del cacao. 

 

Top 5 platillos vegetarianos mexicanos

La variedad de recetas mexicanas puede tener excelentes adecuaciones en su versión vegetariana.

México ha dado al mundo muchos de los ingredientes clave, incluso en otras gastronomías (como el jitomate para la comida italiana). Su gran biodiversidad siempre ha dado a los habitantes de este país la oportunidad de experimentar con muchísimos ingredientes disímiles, desde hongos, quelites, chile, maíz y un enorme etcétera.

Lo anterior ha hecho que la carne haya sido de algún modo secundaria hasta la llegada de los conquistadores. Si uno analiza la comida prehispánica, por ejemplo, muchísimas de las recetas son hechas solo a base del reino vegetal.

Hoy que el medio ambiente nos lo demanda (recordemos que criar el ganado es muy costoso para el medio ambiente), llevar una dieta vegetariana parece ser lo más amable con el planeta, más allá de cuestiones meramente ideológicas.

La variedad de recetas mexicanas puede tener excelentes adecuaciones en su versión vegetariana, compartimos algunos deliciosos ejemplos.

Recetas vegetariana mexicanas:

 

Pozole vegetariano (receta de mexican-authentic-recipes.com)

pozole vegetariano

 

6 porciones

Ingredientes

  • 500 gr deMaíz Pozolero precocido
  • 500 gr de Champiñones
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)

 

Modo de Preparación

  1. Cueza el maíz
  2. Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
  3. Transfiera del escurridor a una cacerola el maiz pozolero precocido que enjuagó.
  4. También agregue en la cacerola:
  5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
  6. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.


Mientras el Maíz se Cuece…
 

Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.

Ponga en otra cacerola:

  • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
  • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
  • El Agua suficiente para cubrir los chiles
  • Hierva el agua de la cacerola a fuego alto  y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
  • Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
  • También agregue en la licuadora:
  • 1/4 de Cebolla (35 gr).
  • 1 diente de Ajo (4 gr).
  • Pimienta al gusto.
  • Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Roja 

  1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Ponga en la cacerola:
  3. LaSalsa Roja que licuó.
  4. 1/4 de cucharada de Sal.
  5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
  6. Cuando hierva la salsa reduzca afuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
  7. Fría los Champiñones 

Después de 1 hora… 

  1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
  2.  Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estarsuave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
  3. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
  4. Cuele la Salsa Roja que coció.
  5. Los Champiñones que fueron fritos.
  6. El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
  7. 1/4 de cucharada de Sal.

Finalmente….

1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto. 

2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo vegetariano cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.

3. Cuando acabe la cocción descarte:

  • La 1/2 Cebolla.
  • El diente de Ajo.
  • Las 2 Hojas de Laurel.

 

Espagetti de crema al chipotle 4 porciones (Receta de allrecipes.com.mx)

espagueti de crema al chipotle

Ingredientes:

  • 1 paquete (200 gramos) de espagueti
  • Sal al gusto
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
  • 1 taza de crema entera de vaca o media crema
  • 4 chiles chipotles en adobo, cortados en rajitas
  • 1 lata (186 gramos) de champiñones, sin escurrir
  • Pimienta al gusto

 

Modo de preparación

  • Llena una olla grande con agua y agrega un poco de sal. Deja que hierva a fuego alto y agrega el espagueti. Cocina sin cubrir, moviendo ocasionalmente hasta que la pasta se haya cocido completamente, pero que aún se sienta firme –alrededor de 10 minutos–.
  • Mientras, derrite la mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Agrega la crema, chipotles, champiñones, sal y pimienta. Cocina durante un par de minutos, sin dejar de mover.
  • Cuando la pasta esté lista, escurre y mezcla con el resto de la mantequilla hasta que se derrita. Pasa la pasta al sartén con la salsa de chipotle, revuelve bien y agrega pimienta al gusto.

Pastel azteca vegetariano (de allrecipes.com.mx)

 pastel azteca vegetariano

 

  • 1 manojo de flores de calabaza, limpias y picadas
  • 2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 250 gramos de crema
  • 125 mililitros de caldo de verduras
  • Aceite, cantidad necesaria
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 elote, desgranado
  • 1/2 cebolla, picada
  • 500 gramos de calabacitas, picadas
  • 200 gramos de queso manchego, rallado

 

  1. Coloca las calabacitas y granos de elote en una olla y rocía con 4 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego moderado hasta que empiecen a suavizarse (recuerda que se seguirían cociendo en el horno). Reserva.
  2. Cuece las flores de calabaza en una cacerola tapada con 2 cucharadas de agua, hasta que se marchiten. Deja enfriar.
  3. Licúa las flores de calabaza cocidas con los chiles poblanos, crema y caldo de verduras, hasta tener una salsa homogénea. Vierte esta salsa dentro de un recipiente amplio.
  4. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa con aceite un refractario mediano.
  5. Calienta 1 centímetro de aceite en un sartén hondo a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite muy caliente durante solo unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren. Retira el exceso de grasa con toallas de papel.
  6. Sumerge una por una las tortillas “fritas” en la salsa. Cubre el fondo de un refractario mediano con una capa de tortillas cubiertas en salsa. Distribuye sobre éstas una parte de las calabacitas, elote, y cebolla. Repite el procedimiento de capas, terminando con una capa de verduras. Cubre con queso.
  7. Tapa el pastel con papel aluminio y hornea durante 15 minutos. Destapa y hornea durante 5 o 10 minutos más para que el queso se dore.

 

Lasaña Mexicana de tortilla (de recetags.com)

lasana-de-tortilla-vegetariana

 

(Para 4  porciones)

½ kilo de champiñones picados.

½ cebolla picada

2 chiles poblanos picados

2 jitomates picados

Unas cuantas hojas de epazote picado

12 flores de calabaza

15 tortillas de maíz

Queso fresco rayado o manchego y parmesano

¼ de crema

 

Procedimiento

  1. Pica en rajas los chiles poblanos y fríelos.
  2. Ahora agrega al comal con el chile y fríe la cebolla, jitomates, epazote, champiñones y flor de calabaza. Cuando estén listos retira la mezcla y colócala en un recipiente.
  3. En un recipiente de cristal coloca hasta abajo una capa de tortillas, luego agrégale encima la mezcla que freíste; ahora añade una capa de crema y queso rallado.
  4. Ahora mételo al horno al rededor de 20 minutos hasta que notes que la capa superior queda dorada.

 

Hamburguesas vegetarianas de frijol (receta de allrecipes.com.mx)

 

hmaburguesa vegetariana de frijol

(4 porciones)

Ingredientes

  • 400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos
  • ½ pimiento verde partido en cuartos
  • ½ cebolla partida a la mitad
  • 3 dientes de ajo sin cáscara
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de salsa picante de botella
  • ½ taza (60 g) de pan molido

 

Modo de preparación 

  1. Precalienta el horno a 190°C. Ligeramente engrasa una charola para hornear.
  2. En un recipiente mediano, machaca los frijoles hasta que formes una pasta gruesa.
  3. Pica el pimiento verde, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega a la pasta de frijol.
  4. Mezcla el huevo, chile en polvo, comino y salsa picante en un recipiente pequeño.
  5. Incorpora el huevo a la pasta de frijoles. Agrega el pan molido hasta que la mezcla se ponga pegajosa y no se separe.
  6. Divide la mezcla en 4 hamburguesas.
  7. Coloca sobre la charola para hornear y hornea durante aproximadamente 10 minutos por cada lado.

 

 

*Imágenes: 1) cocinaveganamexicana.blogspot.mx; 2) cheforopeza.com.mx; 3,5)bearecetasymas.blogspot.com, 4)comidakraft.com;  6)allrecipes.com.mx;