Los orígenes de la enchiladas están ligados, naturalmente, al cultivo del maíz. Los pueblos mesoamericanos desde los mayas hasta los aztecas fueron incorporando el maíz a la mayoría de sus recetas; entre ellas las enchiladas. Estas son definidas como tortillas de maíz bañadas en salsa de tomate, que envuelven otros ingredientes, y aunque muy sencillas, han sido uno de los platillos más variados.
Los aztecas, por ejemplo, solían rellenar sus enchiladas con pescados del lago de Texcoco. Hoy, prácticamente todos los estados tienen sus propias enchiladas, y de hecho, podría decirse de cada región. Los recursos naturales con que se cuenta en cada área son los insumos de muchos tipos de los tipos de enchiladas.
Hoy te presentamos tres recetas retomadas del libro La Gran Riqueza de la Comida Mexicana de Patricia González.
Enchiladas coloradas de Chihuahua
Ingredientes:
24 tortillas
10 chiles anchos
2 cebollas picadas
2 papas medianas cocidas
2 huevos enteros batidos
2 chorizos o salchichas
140 g de queso añejo rayado
225 g de jitomate molido
250 gramos de chorizo
1 taza de leche
1 taza de manteca
Sal y pimienta en polvo al gusto
Modo de preparación:
Para el relleno
- Asa los jitomates, pélalos y muélelos. Ahora mézclalos con papas picadas, cebolla rayada, sal y pimienta.
- Fríe el chorizo en un sartén, ahora en el mismo sartén fríe el jiomate, las papas y la cebolla. Cuando estos se resequen agrega el chorizo y añade el queso rallado.
Para lo externo
- Desvena los chiles, ásalos y luego mójalos en agua caliente.
- Ahora, muélelos y agrega leche, sal y huevos.
- Calienta la manteca en un sartén; mete la tortilla en la salsa y fríe sin que se doren. Ahora rellénalas y espolvoréalas con queso rallado y cebolla picada.
Enchiladas de Nayarit
24 tortillas
250 gramos de lomo de puerco
230 gramos de manteca
115 g de queso fresco
2 chorizos
2 cebollas
6 chiles anchos
6 chiles jalapeños en vinagre
50 gramos de aceituna
50 gramos de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
¼ de cucharada de semilla de cilantro
Nuez moscada, clavo, canela, pimienta en polvo, tomillo y sal al gusto
Modo de preparación:
Asa los chiles y muélelos con las especias, las semillas de cilantro y las cebollas. Mete en esas salsa las tortillas y luego rellénalas con chorizo frito, el lomo de puerco cocido y deshebrado, la mitad del queso rallado, la mitad de las aceitunas y alcaparras, cebolla, perejil y chiles jalapeños, todo picado. Una vez rellenas las aceitunas espolvoréalas con queso y adórnalas con aceitunas y alcaparras.
Enchiladas rellenas de pato de San Luis Potosí
24 tortillas
1 pato
4 rabos de cebolla
2 cebollas
2 xoconoxtles
1 lechuga
2 dientes de ajo
5 chiles anchos
3 limones (jugo)
1 manojo de rábanos
¼ de cucharadita de orégano en polvo
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de ceniza
175 g de manteca
Sal al gusto
Modo de preparación
Corta el pato y cuécelo en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas. Una vez cocido deshebra y fríe para hacer el relleno. Haz la salsa friendo el pan con los chiles desvenados; muele el ajo y agrega el orégano y el jugo de limón. Ahora moja las tortillas en esa salsa, rellénalas con la carne, dóblalas y adórnalas con lechuga y flores de rábano.
