5 suculentos platillos de comida prehispánica (y sus recetas)

Comer es uno de los más grandes placeres de la vida y, en México, el placer se triplica. Aquí puedes encontrar comida para todos los gustos, pero, sin lugar a dudas, los platillos originarios de nuestra tierra son lo mejor: enchiladas, tamales, pozole, chiles en nogada, pescado a la veracruzana, huaraches, huevos rancheros, mole… ufff, la lista es interminable. Muchos de estos platillos son preparaciones que surgieron o se fueron reinventando con el paso del tiempo, pero también existen otras que se mantienen desde tiempos prehispánicos, y que seguimos disfrutando hoy en día. Aquí te mostramos cuáles son los platillos de comida prehispánica más sabrosos y cómo prepararlos.

1. Mole rojo

Ingredientes:

• 6 pzas o trozos de pollo (piernas o pechugas)
• 1/4 pza cebolla
• 1 diente ajo
• 6 pzas chile guajillo
• 4 pzas chile ancho
• 1 pzas tortilla
• 3 pzas galletas saladas o telera
• 3 pzas galletas Marías
• 1/4 pza cebolla
• 1 puñito de almendra
• 1 puñito cacahuate
• 1/2 tablilla de chocolate abuelita
• 3 pzas ajo
• 1/2 cucharadita clavo
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita pimienta

Cómo prepararlo: primero, se limpia el pollo y se pone a hervir en una cacerola junto con la cebolla y el ajo. Mientras tanto, desvaina los chiles e hidrátalos en un recipiente con suficiente agua. En una sartén, sofreír con aceite la cebolla, el ajo y después freír la tortilla y el pan. Las almendras y las nueces solo se van a tostar. Ya que todo lo anterior está listo, se procede a licuar todos los ingredientes para la salsa, agregando un poco de caldo de pollo. Por último, freír la salsa e ir agregando el resto de caldo de pollo, verificar la sal y dejar hervir por unos minutos. Una vez listo, se pueden servir las piezas de pollo y bañar en mole. Agrega ajonjolí para decorar. 

2. Pozole

Ingredientes:

• 1 pollo entero o pechugas con guacal (ya limpio)
• 1 bote maíz pozolero (ya lavado)
• 1/2 cebolla
• 1/2 cabeza ajos
• 1 c/dita consomé
• Sal
• Orégano

Cómo prepararlo: poner a hervir agua y agregar la cebolla, el ajo, el orégano y el pollo (en piezas si es el pollo entero). Una vez que el pollo está cocido, retirarlo de la olla y agregar el maíz. Dejar cocer los granos hasta que el maíz esté tierno. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y picar cebolla para acompañar el platillo. Cuando el maíz esté listo, servir en un plato hondo y agregar el pollo deshebrado y los complementos: cebolla, aguacate, rábanos y chile seco, además de tostadas o tacos dorados.

3. Tamales

Ingredientes:

• 1 kilo de masa blanca para tortillas
• 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de sal
• 50 hojas de maíz (lavadas, remojadas y secas)

Relleno:

• 125 gramos de chiles anchos (ya remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla y hierbas de olor
• Sal al gusto

Cómo prepararlo: primero, amasar la masa y agregar la manteca y el caldo. Después de 20 min, se agrega el polvo para hornear y la sal a gusto. Mientras tanto, se licúan los chiles anchos y los ajos; la mezcla se pone a freír con manteca, agregando la carne y las hierbas. Una vez que el relleno está listo, se coloca un poco de masa en la hoja de tamal y se expande de tal forma que pueda ser rellenado. Se cierra el tamal colocando otra hoja de tamal a manera de asegurar la envoltura, y se sigue el mismo procedimiento con el resto. Por último, los tamales se colocan en una olla de vapor por aproximadamente 1 hora y…listo.

4. Chileatole de guías de chayote

Ingredientes:

• 4 elotes desgranados
• 2 tazas de masa de maíz
• medio kilo de guías de chayote (sin hojas y lavadas)
• 1 rama de epazote
• 2 chiles serranos
• 6 tazas de agua
• sal al gusto

Cómo prepararlo: disolver la masa en 3 tazas de agua, hasta formar el atole. Poner a hervir junto con los granos de 3 elotes (remueve constantemente). Después, moler las guías, los granos de elote restantes, los chiles, el epazote, el agua restante y la sal. Agregar la mezcla al atole y dejar hervir hasta que los elotes estén blanditos. Finalmente, servir el chileatole bien caliente.

5. Chapulines

Ingredientes:

• Limón (o lima) cortado en rodajas
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 chile serrano desvenado y picado
• ½ cebolla picada en rajas
• Aceite para freír
• Sal
• 400 g de chapulines (remojados desde la noche anterior)

Cómo prepararlo: Se lavan los chapulines y se ponen a cocer para posteriormente escurrirlos. En una cacerola con aceite, se fríen la cebolla, los ajos y el chile. Cuando todos los ingredientes tienen un color dorado, se retiran del fuego y se sacan con una espumadera para escurrir. A continuación, se colocan los chapulines en el aceite y se dejan freír hasta que estén dorados. Los chapulines dorados se ponen en un plato con papel absorbente. Finalmente, los sirves en un plato con limón, cebolla, chile y sal. 

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*Imagen destacada: México Desconocido