Epifanio Leyva pours pineapple pulque at "La Hija de Moctezuma" Bar, in Mexico City, 17 October, 2007. Pulque is a pre-Hispanic alcoholic beverage made from the fermented juice of the maguey, which can be mixed with fruits, cereals, vegetables, etc. There are indications that it exists since the fifth century before Christ. The Aztecs perforated and scratched the heart of the maguey to extract the mead with which the pulque is made. Since then, the drink, of slightly slimy texture, has become the favorite drink of many Mexicans, and with sauces and tortillas can even be their daily main meal. AFP PHOTO/Ronaldo SCHEMIDT (Photo credit should read Ronaldo Schemidt/AFP/Getty Images)
El pulque es un ingrediente básico de la gastronomía mexicana; particularmente por su importancia histórica y cultural. Aunque la llamada “bebida de los dioses” no solo nutre el alma con sus cualidades embriagantes —que, aprovechadas con sabiduría, pueden ser relajantes y simultáneamente estimulantes— también es muy saludable para el cuerpo.
Uno de sus máximos beneficios del pulque es su alto contenido de probióticos que regeneran la microbiota intestinal y que pueden ayudar a prevenir y hasta sanar enfermedades como la gastritis, entre otras. Además es sumamente rico en nutrientes; especialmente proteínas y vitaminas (como C y B2). No en vano dicen que “sólo le falta un grado para ser carne”.
Aprende más sobre el pulque y sus propiedades medicinales y nutricionales
Sus beneficios eran conocidos desde tiempos prehispánicos y, aunque después de la conquista el pulque perdió popularidad, cada vez más personas han aprendido a apreciar igual sus vértices “hedonistas” y sus propiedades medicinales. Lo mejor es que se trata de un ingrediente ultra versátil, que puede ser combinado con frutas, mieles y semillas para modificar su sabor al gusto o que puede servir como base para otras preparaciones (como diversos panes y típicos y estos saludables merengues de pulque).
*Imagen destacada: Ronaldo Schemidt/AFP/Getty Images
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