El maíz es el alma de la gastronomía mexicana. Originario de Mesoamérica, se cree que fue domesticado por las antiguas civilizaciones mexicanas hace más de 9,000 años. Desde entonces, ha sido el ingrediente central en la dieta y la cultura de prácticamente todos los grupos que integran al país, lo cual se refleja en un universo de platillos y alimentos hechos de maíz.
En México, el maíz es mucho más que un alimento: es una conexión con la historia, las tradiciones y la identidad nacional. Su versatilidad ha dado lugar a una inmensa variedad de platillos, tanto en su forma más sencilla, como la tortilla, hasta complejas preparaciones como los tamales o el pozole. Su explosiva diversidad es un espejo de México y sus numerosos grupos y culturas.
Base de la dieta mexicana, usada en tacos, enchiladas, y como acompañamiento.
Tortilla doblada o enrollada con diversos guisos como carne, pollo o pescado.
Masa de maíz envuelta en hojas, cocida al vapor, rellena de carne, salsas o dulce.
Pequeños discos de maíz con bordes pellizcados, cubiertos con frijoles, carne y salsa.
Óvalos de maíz rellenos de frijoles o requesón, típicos del centro del país.
Discos gruesos de maíz rellenos de chicharrón, frijoles o guisados.
Tortilla alargada y gruesa, cubierta de frijoles, nopales, carne y queso.
Tortillas bañadas en salsa, rellenas de carne o queso, servidas con crema y queso.
Sopa de maíz cacahuazintle y carne, generalmente cerdo, con guarniciones como rábanos y lechuga.
Bebida espesa hecha de masa de maíz y endulzada con piloncillo o azúcar.
Granos de elote cocidos con epazote y chile, servidos en vaso con mayonesa, queso y limón.
Mazorca asada o hervida, cubierta con mayonesa, queso, chile y limón.
Tortillas de maíz fritas o tostadas, cubiertas con frijoles, carne, crema y salsa.
Tortillas dobladas rellenas de queso y otros ingredientes, cocinadas en comal.
Tortillas pequeñas y gruesas, fritas y cubiertas con salsa, carne y queso.
Tiras de tortilla frita, comúnmente usadas para acompañar guacamole o frijoles.
Totopos cubiertos con queso derretido, jalapeños, frijoles o carne.
Tortillas grandes y crujientes, servidas con frijoles, carne, lechuga y queso.
Tamal dulce hecho con elote tierno, envuelto en hojas de maíz.
Tamal envuelto en hoja de plátano, relleno de mole y carne.
Tortillas gruesas cubiertas de frijoles, queso y salsa.
Triángulos de masa de maíz rellenos de frijoles, típicos de Oaxaca.
Tortillas rellenas de frijoles negros y cubiertas con cochinita pibil, cebolla y salsa.
Tortillas fritas cubiertas con carne, lechuga y salsa, típicas de Yucatán.
Tortillas enrolladas rellenas de carne o queso, bañadas en salsa.
Masa de maíz frita rellena de papa, frijoles o chorizo, común en Puebla.
Tamales triangulares de Michoacán, envueltos en hojas de maíz.
Tamales dulces de elote fresco, típicos de Michoacán.
Tamal horneado bajo tierra, relleno de pollo y achiote, típico de Yucatán.
Masa de maíz rellena de guisos, cerrada en forma de media luna y frita.
Totopos bañados en salsa verde o roja, servidos con crema, queso y pollo.
Tamal hecho con masa de maíz y azúcar, a veces con pasas o frutas.
Tamal relleno de chiles, queso y salsa.
Tamal relleno de carne de pollo o cerdo con mole.
Tamal relleno de frijoles refritos, común en el sur de México.
Tamal típico de Yucatán, hecho con hojas de chaya (planta local).
Tacos rellenos de pollo o carne, fritos hasta quedar crujientes.
Tortillas de maíz enrolladas con carne y fritas, servidas con crema y queso.
Pequeños tacos enrollados, fritos y servidos con salsa y guarniciones.
Tamal relleno de carne y especias, envuelto en hojas de plátano.
Tamal de masa de maíz nixtamalizado con ceniza, típico de Michoacán.
Tortillas delgadas y crujientes, raspadas y fritas.
Tortillas gruesas de maíz tierno, parecidas a las gorditas, comunes en algunas zonas rurales.
Versión de los huaraches, pero con frijoles refritos en lugar de carne.
Gordita triangular rellena de frijoles o requesón, típica de Morelos.
Tortillas delgadas y crujientes originarias de Tlaxcala.
Tamal de frijol cubierto con salsa, típico de Veracruz.
Tortillas bañadas en salsa de frijoles, rellenas de queso o carne.
Tortillas rellenas de cazón (tiburón pequeño), comunes en Campeche.
Tamal envuelto en hoja de plátano, típico del sur de México.
Bebida espesa a base de maíz y cacao, originaria del sureste.
Polvo de maíz tostado con azúcar y canela, que se come o se disuelve en agua.
Tamal relleno con hojas de chipilín, típico de Chiapas.
Tamal relleno de frutas secas y especias, típico en ocasiones festivas.
Tamal dulce relleno de frutas, típico de Tamaulipas.
Pequeños tamales de masa densa, rellenos de carne y salsa, comunes en Veracruz y Tabasco.
Gorditas pequeñas de maíz, rellenas de frijoles o chicharrón, populares en la Huasteca.
Galletas crujientes hechas con harina de maíz.
Torta rellena de tamal, común en la Ciudad de México.
Tortillas rellenas de frijol y semillas de calabaza, típicas de Yucatán.
Versión del pozole, pero con maíz tierno.
Antojito de maíz típico de Tlaxcala, hecho con masa frita y salsa.
Hechas con maíces nativos de diferentes colores, como el azul, rojo y negro.
Tortillas decoradas con dibujos o símbolos para festividades.
Variante de la tortilla común, hecha con harina en lugar de masa.
Tortillas mezcladas con nopales picados para un toque diferente.
Tacos al vapor, típicos de eventos o venta ambulante, rellenos de papa, frijol o chicharrón.
Tacos de carne adobada cocinada en trompo, servidos con piña y cilantro.
Tacos rellenos de suadero, una carne jugosa cocinada lentamente.
Tacos rellenos de carne de cerdo frita.
Tortillas rellenas de carne de barbacoa, generalmente de borrego, cocida al horno o en hoyo.
Tacos rellenos con diferentes guisos como chicharrón en salsa, mole, papas con chorizo, entre otros.
Tortillas rellenas de cochinita (cerdo cocinado con achiote), típico de Yucatán.
Tacos rellenos de filete de pescado frito o asado, servidos con col y salsa.
Tacos rellenos de camarón, a veces empanizados, acompañados de salsa y guarniciones.
Tacos rellenos de una mezcla de carnes, como longaniza, suadero y bistec.
Tortillas de maíz rellenas de diferentes guisos, enrolladas y bañadas con salsa.
Versión del huarache tradicional, cubierto con carne asada o bistec.
Huarache servido con nopales cocidos y sazonados, además de queso y salsa.
Pastel hecho con granos de elote, común en la repostería mexicana.
Versión dulce de las gorditas, hechas con nata y harina de maíz, típicas de ferias y mercados.
Atole hecho con pinole (maíz tostado y molido), endulzado con piloncillo.
Tortitas hechas con granos de elote y fritas, servidas como postre o acompañamiento.
Atole salado y picante hecho con chile, masa de maíz, epazote y granos de elote.
Tamales dulces de masa suave y esponjosa, típicos de Michoacán.
Tortilla ceremonial pequeña, típica de la región mazahua, usada en ofrendas.
Tortillas bañadas en salsa roja, servidas con papa, zanahoria y queso, típicas de Guanajuato.
Sopa ligera hecha con granos de maíz tierno, a veces con calabacitas y epazote.
Molletes hechos con masa de maíz y rellenos de frijol, queso o carne.
Postre mexicano de Cuaresma que utiliza tortillas de maíz en lugar de pan, con piloncillo y queso.
Tamal grande cocido en cazuela, en lugar de hojas, típico en el centro del país.
Sopa purépecha a base de tortillas de maíz fritas, con frijoles y chile pasilla.
Versión del pozole tradicional, con salsa verde de tomate, chile y carne de cerdo o pollo.
Bebida espesa y dulce hecha de granos de elote licuados con leche o agua.
Tacos al vapor rellenos de adobo de cerdo, típicos en ferias y mercados.
Bolas de masa de maíz cocidas en caldo, común en la comida oaxaqueña.
Pan relleno de papa y chorizo, bañado en salsa de chile, con una versión usando masa de maíz en lugar de pan de harina.
Gachas de maíz cocido con agua o leche, común en el sureste mexicano.
Tamal cocido en cazuela, bañado con mole y acompañado de arroz o frijoles.
Tacos al vapor, típicos de la venta ambulante, rellenos de guisos como papa, frijol o chicharrón.
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