Estos son los 120 mejores restaurantes de México

La Guía México Gastronómico 2016 es curada por hasta 50 miembros de la industria editorial y gastronómica.

Quizá una de las empresas más polémicas al elaborar listados es la de elegir los mejores restaurantes de todo un  país, más aún si esta presentará más de 100 opciones. Con el riesgo que implica, este 2016 el Consejo Editorial México Gastronómico, con más de 50 miembros que trabajan dentro del mundo editorial y de la gastronomía, han elegido los 120 mejores restaurantes de México.

Claudio Poblete, director del sitio Culinaria Mexicana y editor de la guía, comentó que el consenso fue tan reñido que incluso tuvieron que hacerse mesas de trabajo. Esta guía finalmente para este 2016 será impresa en 65 mil ejemplares y estará disponible en los restaurantes elegidos y en sitios de gran flujo turístico como los aeropuertos.

La votación del consejo editorial para elegir los mejores restaurantes del país fueron:

Calidad en el servicio

Calidad en la preparación de productos (recetas- alimentos)

Propuesta gastronómica (tradicional y de vanguardia).

La mención del restaurante del año fue para Nicos de la familia Vázquez Lugo, al mando del chef Gerardo Vázquez Lugo. Este restaurante de la colonia Clavería lleva 58 años promoviendo la comida tradicional mexicana. También hubo una mención especial para la cocinera tradicional zapoteca Abigail Mendoza del restaurante de Teotitlán del Valle, Oaxaca, Tlamanalli.

Entre los restaurantes más conocidos elegidos están: Amaranta, Axiote,Dulce Patria, Chapulín, La Buena Barra, Máximo Bistrot, Nicos, Pangea, Paxia, Pujol, Quintonil, Rincón Huasteco, Tori Tori, etc.

 Los ganadores:

Estado Ciudad/Localidad
BAJA CALIFORNIA  
Corazón de Tierra Valle de Guadalupe/Ensenada
Deckman´s en Valle de Guadalupe/Ensenada
El Mogor  Valle de Guadalupe/Ensenada
Finca Altozano Valle de Guadalupe/Ensenada
Laja Valle de Guadalupe/Ensenada
Malva Valle de Guadalupe/Ensenada
Manzanilla Ensenada
Misión 19 Tijuana
Verde y Crema Tijuana
BAJA CALIFORNIA SUR  
Nick San Los Cabos
CAMPECHE  
La Pigua Campeche
CHIAPAS  
Tierra y Cielo San Cristobal de las Casas
CHIHUAHUA  
La Casona Chihuahua
COAHUILA  
Don Artemio Saltillo
ESTADO DE MÉXICO  
Amaranta Toluca
GUANAJUATO  
Áperi San Miguel de Allende
El Jardín de los Milagros Guanajuato
Los Mercedes Guanajuato
Moxi San Miguel de Allende
GUERRERO  
Zibu Acapulco
JALISCO  
Alcalde Guadalajara
Café des Artistes  Puerto Vallarta
Cortez Guadalajara
Hueso Guadalajara
I Latina Guadalajara
La Docena Oyster Bar & Grill Guadalajara
La Leche Almacén Gourmet Puerto Vallarta
La Panga del Impostor Guadalajara
La Postrería Guadalajara
Lula Bistró Guadalajara
Trio Puerto Vallarta
MICHOACÁN  
Los Mirasoles Morelia
Lu Cocina Michoacana Morelia
San Miguelito Morelia
MORELOS  
El Madrigal  Cuernavaca
NAYARIT  
Carolina Punta Mita
El Delfín San Blas
Emiliano Tepic
NUEVO LEÓN  
La Buena Barra Monterrey
La Nación Monterrey
La Nacional Monterrey
Neuquén Monterrey
Pangea Monterrey
Romero y Azahar Monterrey
OAXACA  
Casa Oaxaca Oaxaca
La Teca Oaxaca
Las Quince Letras Oaxaca
Origen Oaxaca
Pitiona  Oaxaca
Tlamanalli Teotitlán del Valle
Zandunga Oaxaca
PUEBLA  
El Mural de los Poblanos Puebla
Intro  Puebla
QUINTANA ROO  
Axiote Playa del Carmen
Cocina de Autor Riviera Maya
Le Chique  Riviera Maya
SAN LUIS POTOSÍ  
Rincón Huasteco San Luis Potosí
SONORA  
Bermejo Hermosillo
Palominos Hermosillo
TABASCO  
Gourmet Mx  Villa Hermosa
TAMAULIPAS  
El Porvenir Tampico
TLAXCALA  
Evoka  Apizaco
YUCATÁN  
Hacienda Teya Mérida
K’u’uk Mérida
Kinich Izamal
La Tradición Mérida
Néctar Mérida
CIUDAD DE MÉXICO  
Á de Acento Colonia Condesa
Agua y Sal Colonia Polanco
Anatol  Colonia Polanco
Asian Bay Colonia Condesa
Astrid&Gastón Colonia Polanco
Azul Restaurantes Colonias Condesa, Centro,Centro Cultural Universitario (UNAM)
Colonia Lomas de Chapultepec
Bakéa Colonia Anzures
Beef Bar Colonia Polanco
Biko Colonia Polanco
Bros Oyster Bar Colonia Roma
Carbón  Colonia Tacubaya
Casa Merlos  Colonia Roma
Casa Virginia Colonia Polanco
Chapulín Colonia Roma
Contramar Colonia Polanco
Dulce Patria Colonia Polanco
El Bajío Centro, Lomas de Chapultepec, San Ángel
El Cardenal Colonia San Ángel
Eloise Colonia Polanco
Estoril Colonia Del Valle
Fonda Margarita Colonia Lomas de Chapultepec
Guadiana Colonia Polanco
Guzina Oaxaca Colonia Cuauhtémoc
J&G Grill Colonia Polanco
Jaso Colonia Polanco
Kaah Siis Colonia Polanco
L’Osteria del Becco Colonia Polanco
La Gloutonnerie Colonia Del Carmen, Coyoacán
La Barraca Valenciana Colonia Polanco
La Enotk Colonia Altavista
La Taberna del León Colonias Polanco, Condesa y Roma
Lampuga Colonia Juárez
Les Moustaches Colonia Juárez
Lonchería Bravo Colonia Del Carmen, Coyoacán
Los Danzantes Colonia Roma
Maison de Famille Colonia Roma
Máximo Bistrot Colonia Condesa
Merotoro Colonia Anzures
Morimoto Colonia Clavería
Nicos  Colonia San Ángel
Paxia Colonia Polanco
Pujol Colonia Polanco
Quintonil  Colonia Polanco
Raíz Colonia Cuauhtémoc
Rokai Colonia Roma
Rosetta Colonia Polanco
Rulfo Paraje Latino  Colonia San Ángel
San Ángel Inn Colonia Polanco
Sir Winston Churchill´s  
Sud777 Colonia El Pedregal
Suntory Colonia Del Valle
Tandoor Colonias Anzures, Condesa
Tori Tori Colonia Polanco
Trattoria della Casa Nuova Colonia San Ángel

10 de las mejores cervezas artesanales de México

México tiene una gran tradición cervecera que le viene desde inicios de la Conquista; hoy la industria de cervezas artesanales se acentúa y crece.

La tradición cervecera en México es más antigua de lo que suele creerse. Solo veinte años después de la caída de la gran Tenochtitlán, en tierras mesoamericanas fue erigida una fábrica cervecera, la primera de todo el continente americano.

El siglo pasado, durante décadas, los dos grandes grupos cerveceros, tanto Cuahutémoc Moctezuma como Grupo Modelo, afianzaron la cultura cervecera en México, y aunque ambos fueron vendidos, en la última década ha crecido enormemente la producción y oferta de cerveza artesanal en el país.

Lo anterior gracias a que también el mercado ha aumentado; cada vez más personas degustan cervezas artesanales, de las que incluso, jamás han escuchado. Esta tendencia, más que una moda pasajera, parece que ha llegado para instalarse, generando muchos empleos y proveyéndonos de una experiencia gourmet en muchos casos.

Sabemos que todas las listas son arbitrarias, pero en un intento por reconocer algunas de las opciones más sabrosas, te presentamos cervezas artesanales mexicanas que han ganado reconocimiento (en el nombre de cada una viene un link por si quieres conseguirlas o contactar a sus creadores):

Colimita

 

Elaborada en la ciudad de Colima. Como parte de sus insumos hace uso de agua de las faldas del volcán. Su sabor es suave, el amargor del lúpulo y la malta están equilibrados y por ello la hacen un excelente acompañante de mariscos por ejemplo. Suele comparársele al sabor de las cervezas más hegemónicas en México del siglo pasado, como siguiendo una tradición.

Jabalí

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Esta bebida busca romper con el esquema tan conocido, y simplista, de las cervezas claras y oscuras. De un sutil sabor amargo que disimula el sabor de los cítricos y florales, que solo están presentes mucho más tenuemente.

Atotolin

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Esta cervecera nació en Puerto Vallarta, llamada Los Cuentos. Su primera cerveza se llama Atotolin, que significa pelícano en náhuatl y para los mexicas era el “Rey de las Aves”. Su sabor es suave y se ha posicionado muy bien en el área costera de Jalisco y Nayarit.

Cerveza Minerva

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Una de las pioneras de la cerveza artesanal en México, recién cumplió 12 años. Tienen hoy 8 cervezas fijas, estilos estilos Kölch, Viena, Stout, Pale Ale, entre otras.

Tempus

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Tres de sus cervezas han conseguido premios internacionales como el Australian International Beer Awards, de premios mexicanos, su Tempus Dorada alcanzó el oro en el Cerveza México 2012. Esta última tiene un ligero olor a miel y pan. Su Alt clásica tiene ligeras notas a tierra seca y madera; su Reserva Especial tiene un sutil amargor y notas caramelizadas.

Allende

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Tienen ya 5 cervezas, esta cervecera es oriunda de San Miguel de Allende. Su Bwown Ale es un “festín de malta, liderado por caramelos claros y obscuros con nueces tostadas y pan negro, con una fina nota de lúpulo floral y terráqueo”. Su Agave lager, por ejemplo, es muy exótica con un ahumado caramelo del agave, combinado con frutas. Tienen otra, también, de un suave dulzor de malta y sus notas de miel y galleta, que terminan en un prolongado final de gentil amargor cítrico.

Saga

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De Atlixco, Puebla. Su agua proviene de las faldas del Volcán Popocatépetl; de sabores cítricos y especiados.

Catrina

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Oriunda de Hidalgo, esta cerveza roja de notas acarameladas y levadura, y de un sabor ligeramente amargo, es de las favoritas.

Mantarraya

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De cervecería Agua Mala, con aroma a granos tostados medios con notas de café, chocolate y nueces, cremosa, muy gustada en el mercado.

Rámuri

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Este proyecto inició como uno escolar, y con tiempo consiguieron premios en el Asutralian International Beer Awards y en la Copa de Cervezas América. Tienen 7 estilos distintos; la Diablo Blanco lleva un sutil aroma a frutos secos, principalmente nuez; la Lágrimas Negras, una mezcla de avena y cacao tostado a punto, etc.

*Imágenes: 1) contactohoy.com.mx; 9) cocreamx.com

Restaurante de barbacoa de mexicana entre los 6 mejores restaurantes de Estados Unidos

Cristina Martínez inició con South Philly Barbacoa apenas hace un año y medio, hoy la revista Bon Appétit lo ubica entre los mejores de Estados Unidos.

La cantidad de casos donde mexicanos en Estados Unidos crean historias de éxito de emprendedurismo son numerosas. Generalmente tenemos la idea del mexicano que trabaja como indocumentado como mano de obra en este país, la realidad sin embargo, es mucho más diversa.

Por ello es importante rescatar las historias que retan los estereotipos, como la del oaxaqueño que recientemente ganó el premio a la mejor food truck en todo Nueva York, o el de estos 9 emprendedores mexicanos que han triunfado en Estados Unidos; también el emblemático caso de Jaime Lucero, un inmigrante que luego de años consiguió su nacionalidad, emprendió una fábrica de ropa y creó un Instituto de Estudios para inmigrantes.

Ahora, la revista gastronómica Bon Appétit ha ubicado al pequeño restaurante de barbacoa de la inmigrante mexicana indocumentada Cristina Martínez como el sexto mejor de Estados Unidos.

La historia de Martínez es dura y llena de dignidad. Cruzó el desierto arriesgando su vida, trabajó en un restaurante italiano, luego como pastelera, y hace apenas un año y medio abrió South Philly Barbacoa, un pequeño restaurante que ha conseguido un éxito rotundo en Filadelfia.

cristina martinez south philly barbacoa estados unidos

Su idea nació cuando advirtió que los trabajadores que salían de sus casas a las 4 de la mañana no encontraban restaurantes abiertos de comida mexicana hasta media mañana. Por ello, con 27 años de experiencia haciendo barbacoa, abrió su primer puesto ambulante de esta tradicional y deliciosa carne que lleva un largo proceso de marinado y cocción, para luego inaugurar su local de South Philly Barbacoa.

Hoy Martínez continúa siendo indocumentada pero su historia muestra el lado B de los tabúes de la inmigración ilegal. Son personas buscando oportunidades, muchas, con el ánimo y el talento de ofrecer muchísimo.

Para vivir en paz y feliz no necesitamos un documento, aunque para los ojos del mundo sí

Es una bendición para mí y para mi pueblo que nuestra comida haya llegado a todo el mundo y que ahora sirva para contar historias de migrantes como yo”, dice la mesonera.

 

Conoce más sobre este restaurante, y la historia de Martínez, aquí.

 

*Imágenes: 1) southphillybarbacoa.com; 2) facebook.com/chefmtz/videos/509683429051527/

22 restaurantes mexicanos entre los más prestigiados del mundo (según La Liste)

Desde el año pasado el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia lanza La Liste, un listado de los mejores mil restaurantes del mundo: conoce los de México este 2016.

Hoy, rastrear la información sobre las opiniones de expertos y de ciudadanos respecto a distintos temas es posible gracias a internet (un gran banco de información en sí). El año pasado, el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, publicó por primera vez una lista de los mejores mil restaurantes del mundo, haciendo un consenso de los resultados encontrados en 200 guías y conteos, desde Michelin, 50 Best, hasta Tripadvisor y Zagat.

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Así, la lista, más que arbitraria, es un tanto democrática; se promedia de algún modo la opinión de expertos y personas sin especialización pero que han visitado los sitios.

En el 2015 en esta lista aparecieron 12 restaurantes mexicanos, este año son 22, y son los siguientes:

 

  • Dulce Patriade Martha Ortiz
  • Guzina Oaxacade Alejandro Ruiz
  • Almarade Guy Santoro y Luis Rodríguez
  • Quintonilde Jorge Vallejo
  • Yubande Fernando Martínez
  • Pujolde Enrique Olvera
  • Bakéade Vicente Etchegaray Jauregui
  • Bikode Mikel Alonso y Gerard Bellver
  • Garumde Vicente Torres
  • Azul Históricode Ricardo Muñoz Zurita
  • Evoka(Tlaxcala) de Francisco Molina
  • El Puntal del Nortede Pablo San Román
  • Carolina(en el hotel St. Regis Punta Mita, Nayarit) de José Meza
  • Corazón de Tierra(Ensenada) de Diego Hernández Baquedano
  • Jasode Jared Reardon y Sonia Arias
  • Gloutonneriede Said Padilla
  • Husetde Maycoll Calderón
  • Contramarde Gabriela Cámara
  • Casa Oaxaca(Oaxaca) de Alejandro Ruiz
  • Yoshimi
  • Maison de Famillede la familia Bouteille
  • Raízde Arturo Fernández

 

Acá la lista completa.

 

*Imagen: marthaortiz.mx