Sumérgete en la zona rural de la Ciudad de México y comprueba que es un paraíso gastronómico

En la última zona rural de la Ciudad de México, el chef Jorge Córcega te invita a recolectar los insumos milenarios de la zona, y hasta comerlos preparados ahí mismo.

 

Aquí siempre vas a comer una comida auténtica mexicana porque nunca llegaron los españoles, la gente está muy arraigada a sus tradiciones

Jorge Córcega

Milpa Alta es, presumiblemente, uno de los lugares más especiales de México. A la llegada de los españoles aquí se refugiaron muchos de los mexicas que rehusaron someterse; esta zona, aún, es incocebiblemente cercana a una de las manchas urbanas más grandes del mundo; un área rural donde se resguardan algunas de las técnicas gastronómicas del México más antiguo.

A este lugar, hace unos años llegó a vivir el chef mexicano Jorge Córcega, y quedó sorprendidísimo del México Profundo que aquí se vive. Por ello, y con el fin de preservar ancestrales prácticas gastronómicas y de cultivo, desde hace 5 años creó la ya popular Ruta de la Milpa, reseñada por numerosos medios, nacionales y extranjeros, y visitada por distintos proyectos gastronómicos en el mundo.

ruta milpa alta

La Ruta de la Milpa es un recorrido que siempre inicia desde los clásicos cultivos del nopal (famosos en Milpa Alta), allí te enseñaran a recolectarlos y asarlos; pasarás luego por talleres de nixtamalización y tortilla (todo de la mano de gente local), visitarás milpas, un taller de mole, un apiario, invernaderos de flores comestibles, etc.,. Entrevistamos a Córcega al respecto de la Ruta de la Milpa, y esto es lo que nos comparte:

jorge corcega chef ruta de la milpa

 

¿Por qué rescatar, especialmente, la gastronomía en torno a la milpa?

Si tu trabajas con lo que es tuyo, con lo que ya tienes una identidad pero perfeccionándolo, aprender a hacer un gran nixtamal, por ejemplo, hay grandeza en ello. La milpa es maravillosa, es un ecosistema gastronómico y nutricional, te sorpende el como sus principales componentes como el frijol, maíz y calabaza, pueden lograr tanto.

¿De dónde te surgió esta inquietud sobre la gastronomía de la milpa?

Desde niño me he dedicado a la cocina, crecí en San Luis Potosí, pero cuando me mudo a Milpa Alta, cuando empiezo a vivir y a ver las tradiciones, me sorprendió muchísimo, y comenzamos a amar a Milpa Alta. Aquí siempre vas a comer una comida auténtica mexicana porque nunca llegaron los españoles, la gente está muy arraigada a sus tradiciones, se sienten orgullosos de lo que tienen. Sus ingredientes siempre guardan un sabor diferente.

Sobre la Ruta de la Milpa:

Es un recorrido gastronómico donde vas a aprender los ingredientes, cultura y lo que se come de este lado, el uso de las técnicas esenciales de la comida mexicana. Inicia en una nopalera, en Santa Ana Tlacotenco, con un desayuno directo se explica el cultivo, el corte, se limpian, se asan al comal, y se comen allí mismo los nopales. Luego se visita un taller de nixtamal y tortilla, molienda y pruebas, luego a un apiario, un taller de mole, un invernadero de brotes y flores comestibles, todo con gente local, con las personas que siembran maíz.

 

Si te interesa este recorrido, que además tiene un auténtico fin cultural de revaloración de la riqueza en torno a la milpa, escribe a larutadelamilpa@gmail.com , para pedir informes, o también puedes encontrar mayor información en su página de Facebook.

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Imágenes: 1) animalgourmet.com; 2) .magzter.com; 3)workingchef.com

Viajes conscientes: 4 vacaciones inolvidables en México que además aportan mucho al país

Un buen viaje puede dejar más que sólo descanso a tu cuerpo: puede dejar lecciones indelebles en tu experiencia de vida.

Aunque parezca excéntrico, un viaje puede ampliar nuestra conciencia. Porque si bien, cuando se piensa en vacaciones nos remitimos a playas o lugares de descanso, es en aquellos viajes, en los que se arriesga a escapar de la rutina, cuando logramos conectarnos, literalmente, con otras realidades.

Cada tanto surgen personas conscientes de que los viajes, más allá de escapar de la vida cotidiana, se trata de breves momentos en nuestras vidas para aleccionarnos. Y en este sentido es que surgen ideales de transformar espacios naturales del territorio mexicano en, por ejemplo: ecoturismo, recorridos culturales de gran interés, lugares de descanso con una historia social notable y nodos de consumo local con una cadena de valor fascinante. 

Fotografía: Walking México

Las opciones que te exponemos aquí no sólo lograrán ponerte en contacto con esas otras realidades, sino que te nutrirán mental y anímicamente, alimentando tu forma de ver y disfrutar de la belleza de los espacios mexicanos. No está demás recalcar que de esta forma, se puede contribuir a fortalecer formas de economía locales ideales; es el caso del turismo sustentable, una actividad cada vez más notoria en pequeñas comunidades que gozan de una cultura o naturaleza con fortaleza.

Además, viajando conscientemente por el territorio aportas recursos a los habitantes de estos lugares, mismos que buscan fomentar el cuidado de la naturaleza y la fauna, así como la perpetuación de su propia historia cultural, que a la par se vuelven ingredientes del patrimonio mexicano, y una suerte de retroalimentación donde ganamos todos. 

Conciencia itinerante en Querétaro

En la Sierra Gorda de Querétaro hay muchos tesoros escondidos que sus propios habitantes te pueden mostrar. El proyecto Sierra Gorda Ecotours, fundado por pobladores de este territorio y apoyado por asociaciones civiles y otras dependencias, se dedica desde 2004 a dar recorridos espectaculares por toda esta zona. Vestigios arquelógicos, bosques, selvas, pueblos y hasta los hermosos jardines surrealistas de Edward James, son algunos lugares que podrás visitar.

Y te llevarás no sólo grandes experiencias, sino la seguridad de que este proyecto ayuda a conservar la riqueza natural de la Sierra, y que estarás colaborando a la economía de los cien mil serranos que viven en el territorio. Además, gracias a tu visita fomentas una nueva cultura del suelo, ya que este proyecto lucha también por devolver la salud a los suelos, recuperar su fertilidad y resarcir la falta de agua y la desertificación que ha ocasionado el paso del hombre por esta zona.

Dirección: Av. La Presa s/n Barrio El Panteón, Jalpan de Serra, Qro.
Teléfonos: 52 (441) 296 0700 ó 52 (441) 296 0242
Correo electrónico
: contacto@sierragordaecotours.com
Sitio web: Sierra Gorda Ecotours

 

Un hotel con corazón indígena

El Hotel Taselotzin se encuentra en la Sierra Norte de Puebla, y es el primer y único establecimiento en México que brinda este tipo de servicios de manera ecológica y que además es administrado en su totalidad por mujeres indígenas. En él tienen servicios de temazcal y masaje, y podrás conocer más sobre la medicina tradicional de la región.

Todas las actividades que realizan procuran mantener un profundo vínculo con la Madre Tierra y con la comunidad nahua de la Sierra, lo que hace de la experiencia de conocer este territorio de Puebla uno mucho más profundo. Además cuentan con visitas guiadas a las zonas arqueológicas, así como a las grutas y cascadas, y podrás conocer las tradiciones que priman en la comunidad, así como sus actividades productivas y su exquisita cultura culinaria.

El hotel está abierto los 365 días del año.

Dirección: Calle Yoloxochitl S/N Barrio de Zacatipan, Cuetzalan del Progreso Puebla.
Teléfono: 01 (233) 33 1 04 80
Correo electrónico: taselotzin@gmail.com
Sitio web: Taselotzin Cuetzalan

 

Despertar mágico en Canto de la Selva, Jungle Lodge

Si te hospedas aquí despertarás entre rugidos y cantos, con el azul del cielo y el verde de la Selva Lacandona fundiéndose en la neblina de un bello amanecer. Este acogedor terruño llamado Canto de la Selva está ubicado junto a la Reserva de la Biosfera Montes Azules, en Chiapas, frente a un río.

Sus instalaciones cuentan con todas las comodidades como agua caliente, amenidades biodegradables y terraza privada con vista a la selva donde podrás mecerte en una hamaca mientras aprecias una vista increíble. Pero todo esto, así como la generación de electricidad, el manejo de desechos y otras cuestiones, son tratadas de forma que afecten mínimamente este sagrado ecosistema, así que puedes sentirte seguro de que tu estancia no implicará mal alguno para la selva y sus habitantes.

Lo mejor es que todas las utilidades que genera el hotel se reparten entre los ejidatarios, que son guardianes de la selva que están por completo comprometidos a su conservación y a detener la deforestación.

Dirección: San Jacinto 23, San Ángel, 01000 Ciudad de México, D.F.
Teléfono: 01 55 5550 1191
Correo electrónico: contacto@ cantodelaselva .com.mx
Sitio web: https://www.cantodelaselva.com.mx/ Canto de la Selva

 

El Oaxaca profundo: Camino Copalita

Se trata de una caminata de seis días guiada por zapotecas de la comunidad de San Juan Ozolotepec. Comerás su gastronomía con ingredientes recién recolectados, escucharás sobre todos sus conocimientos de la naturaleza y el uso sustentable que hacen de ésta, y de cómo aprovechan la madera de los bosques y cultivan café, tomate, café, aguacate y maíz.

Caminarás muchísimo guiado por ellos, pero cada paso valdrá la pena. Los cambios de paisaje son asombrosos: pasarás por montañas, manantiales y ríos; visitarás otras comunidades y te internarás en la selva para conocer los misterios que guarda su fauna y flora para llegar finalmente a la playa. Lo mejor es que la comunidad recibe el 70% del costo del viaje para su libre administración, que se dedica a la conservación del territorio.

*Lamentablemente en estos momentos Copalita se halla en problemas y necesita nuestra ayuda, pues las recientes lluvias tuvieron efectos catastróficos sobre su territorio y sobre el proyecto del Camino Copalita, que se encuentra suspendido indefinidamente, quizás hasta diciembre de este año.

Por eso, los habitantes de San Juan de Ozolotepec están pidiendo tu ayuda para reanudar cuanto antes este bello proyecto. Envía un mail a esta dirección y ayuda a que este noble proyecto ecoturístico siga con vida: info@copalitatrail.com

Sitio Web: Camino Copalita

*Imágenes: 1) Flickr Pavel Kirillov; 2) Camino Copalita

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18 propuestas mexicanas que triunfaron en el Mundial de Vinos

México deslumbra en el mundial de vinos Concours Mundial de Bruxelles con 18 medallas entre más de 9 mil opciones.

Quizá has escuchado la frase que dicta que “el vino mexicano vive su mejor momento”. Más que una etiqueta de marketing, verdaderamente este país está brillando en el mundo por los vinos que ha desarrollado en los último años.

La tradición vinícola a América llega incluso antes que la llegada de los españoles, con el arribo de Cristóbal Colón. Para 1521 Hernán Cortés ya había introducido la vinicultura para su exclusivo uso personal.

Pero, ¿por qué se adaptó tan bien esta producción a México? Entre las razones están “las condiciones climáticas hacen que el vino mexicano contenga un poco más de alcohol y facilitan la producción de buenos vinos, entre ellos cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, zindandel, nebbiolo, syrah, tempranillo, malbec, carignan, grenache, chardonnay, sauvignon blanc, sémillon y viognier.”

Sobre todo en los viñedos de Baja California ha proliferado una ruta gastronómica y vinícola diga de prestigio, a través de la Ruta del Vino en Valle de Guadalupe. La influencia vinícola de México en el mundo se está haciendo cada vez más evidente; como muestra, este 2017 en el mundial de vinos Concours Mondial de Bruxelles (realizado en Valladolid, España del 5 al 7 de mayo), el país se llevó 18 medallas, 6 de oro y 12 de plata en un concurso que incluyó ¡mas de 9 mil vinos!.

Estos fueron los reconocimientos:

Medallas de Oro

Casa Grande Chardonnay 2016, Coahuila.

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Casa Madero Chardonnay 2016. Coahuila

Casta de vinos casta tinta Syrah 2014. Baja California

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Hilo Negro Zigzag 2014. Baja California

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Santo Tomás Duetto 2011. Baja California

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Santo Tomás Solera Blanco. Baja California

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Medallas de Plata

Casa Grande Shiraz 2013. Coahuila

Casta de vinos Cardón 2014. Baja California

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Casta de vinos Casta Blanca 2016. Baja California

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Casta de vinos Casta Negra 2013. Baja California

Cuna de Tierra 2014. Guanajuato

Cuna de Tierra Nebbiolo 2014. Guanajuato

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L.A. Cetto Cabernet Sauvignon Reserva Privada 2013. Baja California

L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2013. Baja California

L.A Cetto Petite Sirah 2015. Baja California

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L.A Cetto Sauvignon Blanc Viña Kristel 201. Baja California

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Tierra Adentro Syrah, Merlot y Tempranillo 2013. Zacatecas

Te dejamos las Casas productoras que ganaron los premios para que sepas más de ellas:

Casa Madero 

Tierra Adentro

L.A Cetto

Cuna de Tierra

Casta de Vinos

Hilo Negro

Santo Tomás

*Imágenes: 1)elportaldemendoza.com; 2,3,4,5,6,7,8,9,10 y 11) mexico.mx/

Inicia la temporada de avistamiento de tiburón ballena en diversas partes de México (VIDEO)

Es considerado el pez más grande del planeta, y esta magnífica experiencia se presenta cada año, de mayo a septiembre.

Ahora que la mayoría vivimos en las ciudades como nunca en la historia, nuestra relación con la naturaleza es prácticamente virtual, y muchas veces ni eso. Siendo que somos parte de la naturaleza, esta durante milenios nos dio lecciones directas, como el hecho de que nuestros problemas son muy pequeños en comparación con la complejidad de la natura, y sus ciclos que llevan un tiempo que ningún modelo puede suplantar.

Por ello, las experiencias con la naturaleza son imprescindibles, debemos procurarlas, y existen algunas que son verdaderamente maravillosas. México por su biodiversidad ofrece muchas de ellas, y entre una de las favoritas está el avistamiento del tiburón ballena (Rhincodon typus). De mayo, y hasta septiembre, esta especie de 12 metros de largo se acerca a las costas mexicanas, y es capaz de viajar hasta 13 mil kilómetros.

¿Dónde verlo?

La mejor temporada es de Julio a septiembre, y puede avistarse en los siguientes sitios:

Yum Balam, Península de Quintana Roo

Península de Baja California (Bahía de Los Ángeles, Bahía de la Paz) 

Costa de Nayarit (San Blas, Boca de Camichín)

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Revisa aquí las recomendaciones de la CONANP para cuidar a estos enormes peces, en caso de que decidas ir.

*Existen muchas opciones de tours con ballenas, asegúrate de que su servicio sea verdaderamente sustentable.