El 95% de los chilangos vive en la “cuenca taquera”: mira este suculento mapa

Un joven geógrafo de la UNAM descubrió que si vives en la zona metropolitana de la CDMX muy probablemente estés a 400 metros o menos de una taquería.

Si quedaba duda de que los tacos son absolutamente vitales para los mexicanos, solo hay que ver este increíble mapa de la “cuenca taquera”. 

 

Recientemente un joven geógrafo de la UNAM descubrió que si vives en la zona metropolitana de la CDMX, muy probablemente estés a 400 metros o menos de una taquería. Sí, según su análisis de los datos, 95% de los habitantes de este sitio tienen un negocio que prepara tacos a menos de un kilómetro

¿Te imaginas la cantidad de establecimientos dedicados a esta delicia que existen en la capital? Ahora piensa ¿cuántas taquerías existirán en el país? Josué González (que, además de este, ha generado otros mapas increíbles analizando datos) extrajo la información del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) y el Censo de Población, ambos realizados por el INEGI para comenzar a explorar estas preguntas.

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¿Y por qué es tan interesante esta información? Sobre todo porque nos habla de la importancia del taco como alimento para los mexicanos y también de su papel protagónico en las economías locales. 

Así como, definitivamente, dependemos de esta delicia que envuelve tradiciones, cariño y todo el sabor de nuestro país; al comerla estamos ayudando a sostener, literalmente, a nuestros vecinos. Piensa en esto cuando te lances a la esquina por un taquito. 

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Comer tacos al pastor es bastante saludable, te lo demostramos 🎥

Los tacos: un paraíso de sabor con pocas calorías. Mira por qué es bueno comerlos.

Un estudio de la Universidad de las Américas de Puebla determinó que comer tacos al pastor es mucho más sano que una barrita de granola. 

Contrario a la creencia popular, uno o dos tacos han demostrado ser un auténtico “snack” dietético, porque está lleno de proteína (por lo que te deja satisfecho por mucho más tiempo); tiene mucha menos grasa que las botanas convencionales; no tiene azúcar, y es delicioso.

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Sí: un taco al pastor puede contener entre 200 y 300 calorías, mientras que una “barrita” puede tener entre 200 y 400 por porción (y a veces las porciones son engañosas). Además estas contienen más de 11 gramos de azúcar (un par de cucharaditas de café). 

Considerando esta información, ¿tú qué prefieres?: ¿taco al pastor o barrita de granola?

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Por fin sabemos cuál es el taco favorito de los mexicanos (mira esta “tacografía”)

“Tacografía” es la infografía que resuelve la pregunta máxima: ¿cuál es el taco más querido por los mexicanos?

La comida callejera mexicana es un componente esencial de nuestra identidad cultural. Su importancia es tal que delicias como el taco y los tamales se han convertido ya en símbolos que nos representan a nivel internacional. 

Pero no sólo eso, para muchos, la calle, sus locales, los cocineros urbanos y sus fogones, son una extensión de la propia casa; donde, además de una buena comida, se puede conseguir una necesaria dosis de “familiaridad”. 

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Imagen: Netflix

Los mexicanos estamos sin duda enamorados de nuestros “antojitos”, de esa gastronomía deliciosa que parece espontánea, pero que, en realidad es producto de siglos de experimentación; más el esfuerzo de cientos de campesinos, y la maestría de quienes cocinan. Pensemos que hacer una tortilla no es cualquier cosa y tampoco es fácil una buena barbacoa o una birria.

Y en el inmenso laberinto de sabores que son “las garnachas” mexicanas, el taco es el indiscutible rey. Pero entre todos los tipos de tacos que hay, ¿cuál será el favorito? ¿Cuál es el taco más querido de todos Por fin tenemos la respuesta, ingeniosamente ilustrada en la “tacografía” una deliciosa infografía que ha resuelto la pregunta máxima. Se trata del taco al pastor; este es el que más mexicanos quieren. 

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La noticia es interesante, pues si hay un signo de migración, intercambio cultural y apertura, ese debe ser el taco al pastor. Nacido gracias a los migrantes libaneses en Puebla que adaptaron su tradicional shawarma de cordero al gusto de los mexicanos (ahora hecho con cerdo y ricamente aderezado), este taco es uno que puedes encontrarte por todo el país. Tal vez esta sea la prueba definitiva y si tú piensas que no eres una persona “abierta”, ahora ya sabes que tus papilas gustativas sí lo son.

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Imagen: Los Ángeles Magazine

Y detrás de la “tacografía” hay una encuesta que revela otros datos muy curiosos sobre el amor de los mexicanos a la comida callejera. Aquí te los presentamos:

  • Los  antojitos que  prefieren los mexicanos: Tacos (28%), quesadillas (14%), sopes (13%) y gorditas (11%).
  • 90.5% de los mexicanos encuestados considera que el taco es un símbolo de la cultura nacional. Muy de acuerdo.
  • Los tacos favoritos son: Pastor (21%), bistec (13%) carne asada (11%) suadero (8%).
  • El taco menos probado es el de longaniza (entre una selección de 10 tacos populares).
  • El taco menos gustado es el de ojo.
  • El 43% de los mexicanos encuestados prefiere comer taquitos en su casa y 42% en un local.
  • Solo 3.1% los comería en cualquier momento. 47.6% los prefieren para cenar.
  • ¡49% prefiere salsa verde! Y 33% roja… 
  • Y aunque digan que no: ¡60% preferimos el taco al pastor con piña! 

Encuentra el reporte completo aquí.

Mapa del paraíso: guía de la comida callejera mexicana (INFOGRAFÍA)

Para que no te pierdas en el delicioso laberinto de nuestra gastronomía más honesta, espontánea y deliciosa.

No es de extrañarse: damos por sentado lo cotidiano. Pero no deberíamos pues en las expresiones más ínfimas se encuentra el secreto de nuestras identidades. Por eso hay que amar las cosas más comunes, como la comida y, particularmente, la comida callejera. Sí: las garnachas, los meros changarros y puestitos, las delicias que por unos cuantos pesos alimentan a millones de transeúntes a todas horas del día.

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La comida callejera mexicana significa mucho más de lo que parece y es ampliamente concurrida por sujetos de todas las filiaciones y de todas las clases sociales. Algunos platos callejeros, implican tanto para nuestra identidad que ya se transformaron en la carta de presentación de nuestro país en el mundo, hasta en los circuitos más “refinados”.  

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Por otro lado, comer lo que ofrecen en la calle es una forma bastante fácil de apoyar la economía local y hasta consumir ingredientes de la zona. Además, hay algo precioso en el hecho de visitar una y otra vez el mismo puesto, hacerte amigo y confidente de los taqueros, las señoras de las quesadillas o el chico de las frutas y más lindo aún, hacer comunidad en  torno a una comida: como llegar a los tacos de noche, a refugiarte de la lluvia bajo una lona, saludar a todos con un “buenas” y despedirte con cariñoso “provechito”.

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La comida callejera está ligada a toda clase de memorias personales, como ir con tu mamá por unos esquites a la esquina, o que tu abuelita llegue a la casa con una enorme bolsa de churros o compartir un helado en las callecitas de tu colonia, mientras “echas el novio o la novia”. Estas son cosas que mantenemos vivas a través del paladar, revelando lo vital que es la calle como espacio público para cada uno de nosotros.

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Por otro lado, dado que los alimentos de muchos, especialmente de los sujetos trabajadores, se sostienen gracias al enorme sistema de comida callejera que es buena, bonita y barata hemos prácticamente naturalizado la cantidad de basura que nos permitimos producir durante el día. Sí, los desechables son un tema del que urge hablar y que hay que, eventualmente, desechar a través de acciones simples y realistas.  

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El asunto es que la comida callejera es un fenómeno masivo y tal vez por eso, poco valorado. Así, si quieres reencontrarte con estas delicias, estas memorias o conocer a profundidad nuestra gastronomía más honesta, espontánea y deliciosa, te compartimos una guía de la comida mexicana callejera, en otras palabras: un mapa del paraíso.

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*Imágenes: 1, 3, 5) Munchies/Vice; 2 y 6) Eater; 4)  Food and Travel; 7) Más de México