Receta: Tortitas de flor de maguey

La flor de maguey, también conocida como galumbo o quiote, florece una sola vez en su vida. Esta hermosa expresión biológica efímera ha sido aprovechada en la cultura culinaria de los mexicanos durante miles de años.

Se dice que su sabor es similar al del pollo. Además de su escurridiza vida, esta crece hasta a 10 metros de altura. Así, por sí misma, esta flor es una joya que hay que perseguir. Además de la flor, su piel suele usarse como envoltura para los mixiotes, pulque para guisos, salsas.

Hoy te presentamos una de las recetas más comunes para que pruebes la deliciosa flor de maguey, con la propuesta de tucocinafacil. La preparación de esta flor es uno de los ritos gastronómicos más antiguos y emblemáticos de México.

 

Ingredientes (para 4-6 porciones):

1/2 kg de flores de maguey

2 huevos (separadas las yemas de las claras)

200 g de queso panela desmoronado

sal al gusto

aceite para freír

Para la salsa:

15 tomates verdes

6 chiles serrano

1 taza de hojas de cilantro

sal al gusto

 

Preparación:

Lave y desinfecte las flores. Cúbralas con agua y cocine 20-30 minutos, a fuego medio, hasta que estén suaves (por lo general son muy duras).

Escúrralas, deje enfriar un poco y sazone con sal.

Tome porciones de flores, ponga queso al centro y trate de compactarlas.

Bata las claras a punto de turrón y agregue las yemas, una por una, hasta que se integren.

Capee las tortitas y fríalas en aceite no muy caliente.

Licué los ingredientes para la salsa y sofríala en poco aceite.

Incorpore las tortitas y deje quedé un hervor.

Las flores de maguey  consiguen en tianguis, mercados y centros de abasto.

*Imagen: 1) amigosmap.org.mx