Versiones vegetarianas de deliciosos platillos mexicanos

Razones para ser vegetariano hay muchas. Para algunos es una forma de vida, se trata de un asunto casi ideológico. Para otros es exclusivamente ecológico, el impacto ambiental que provoca el consumo de carne es inmenso y esta medida es una forma de contribuir a, desde el acto más cotidiano, reducir el daño que provocan.

Pero en México tenemos otra razón: nuestra gama de ingredientes y platillos en inmensa y nuestros sabores vegetarianos son increíbles. Sí, tenemos verduras y quelites y frutas y raíces y tantas otras delicias disponibles para ser creativos, es absurdo no ser vegetarianos, por lo menos un par de veces a la semana, incluso aunque sea por el puro gusto.

Además, esta inmensa variedad nos permite crear versiones vegetarianas de casi cualquier cosa, especialmente de los más increíbles platillos mexicanos y porque nadie merece el castigo de no comer nuestras delicias, te dejamos estas recetas.

Pipián Rojo

 

¡Mole! No puedes dejar de comerlo y aunque las recetas más tradicionales suelen llevar manteca con esta receta del libro “Decoloniza tu dieta” te salvas.

Ingredientes para 4 porciones:

Mole

1. 1 tortilla de maíz nixtamalizado
2. 1 chile guajillo seco y sin semillas (pueden ser 2, si quieres que pique)
3. 2  chiles pasilla, secos, y sin semillas (pueden ser 3)
4. ½   chile de árbol, seco y sin semillas
5. ½ cebolla blanca, pelada y cortada a la mitad
6. 1  diente de ajo, enteros, sin pelar
7. 1  jitomate mediano
8. ½ taza de pepitas peladas sin tostar
9. 4 pimientas gordas
10. 3 pimientas negras
11. ½ cucharada de achiote
12. Sal de mar al gusto
13. Pimienta molida al gusto

Guiso vegetariano

1. 3 papas blancas medianas
2. 150 gramos de ejotes
3. 1 chayote pelado
4. ½ cebolla pelada
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. 2 dientes de ajo, finamente picados
7. Sal de mar al gusto

Para decorar:

1. Semillas de calabaza
2. Hojas de cilantro

¿Cómo se hace?

Tuesta una tortilla en un comal, hasta que queda un poco quemadita. En el mismo comal tuesta los chiles, un minuto de cada lado, sin quemarlos. Pon los chiles en un plato hondo y cubre con agua hirviendo. Tuesta la cebolla y ajo, recuerda retirar la piel de este. Asa el jitomate, hasta que esté suave y quemadito. Cuela los chiles. Tuesta las pepitas, hasta que se inflen un poco. Tuesta las pimientas. Agrega todo a la licuadora, incluyendo el achiote. Cuando se forme una salsa espesa, puedes dejar de licuar.

Corta las papas, ejotes y chayotes en trozos medianos. En una olla fríe con aceite de oliva la cebolla hasta que se acitrone y después agrega el ajo. Cuando ambos estén bien cocidos, agrega las verduras. Échale sal al gusto y cubre con un poco de caldo de verduras o agua, deja que hierva. Agrega el pipián y deja cocinar por 25 minutos. Cuando lo sirvas decóralo con pepitas y cilantro.

Ceviche

¿Buscas algo fresco? ¿Extrañas comer pescado? Aquí está la receta perfecta para ti.

Ingredientes para 4 personas:

1. 400 gramos de setas desinfectadas, cortadas en cubitos y bien cocidas
2. 2 chiles serranos finamente picados (puedes quitarles las semillas)
3. 4 jitomates cortados en cubos
4. ½ cebolla finamente picada
5. 2 dientes de ajo finamente picados
6. El jugo de ocho limones (sin las semillas)
7. 1 cucharada de salsa de soya
8. Sal con ajo al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

¿Cómo se hace?

Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Deja reposar entre 2 y 8 horas. Sirve con tostaditas de maíz nixtamalizado y una salsa deliciosa de chile habanero.

Tostadas de tinga

La tinga de pollo es deliciosa, pero esta no le pide absolutamente nada.

Ingredientes para 4 personas:

1. 2 cebollas blancas medianas, picadas en medias lunas delgadas
2. 8 zanahorias grandes ralladas (no tan finitas o chicas)
3. 4 jitomates
4. ¼ cebolla blanca
5. 4 dientes de ajo
6. 2 cucharadas de aceite de oliva
7. 1 cucharadita de comino molido
8. 2 chipotles adobados
9. 1 cucharadita de vinagre de cidra de manzana
10. Sal y pimienta al gusto
11. 1 cucharadita de azúcar
12. Tostadas de maíz nixtamalizado
13. Crema al gusto
14. Queso fresco al gusto

¿Cómo se hace?

En una olla fríe la cebolla picada, las zanahorias y 2 dientes de ajo finamente picados, sazona con un poco de sal, azúcar y pimienta. En otra olla licua el jitomate, la cebolla que sobra, 2 dientes de ajo, el comino, los chipotles, el vinagre y un chorrito de agua (solo lo suficiente para que sea fácil licuar). Cuando las verduritas estén acitronadas, agrega la salsa licuada, hasta que la mezcla hierva. Cuando la salsa cambie de color, sácala del fuego. Prueba la tinga y agrega un poco de sal, pimienta y si sientes que le falta acidez, un poco más de vinagre. Sirve sobre las tostadas, crema y queso.

Tacos de asada

¡Sí! La “trampa” es que la carne es de setas, pero no te vas a arrepentir. Prometido.

Ingredientes para 4 personas:

1. Ocho tortillas nixtamalizadas grandes
2. Ocho setas grandes sin cortar o romper, desinfectadas
3. 8 cucharadas de salsa de soya
4. 1 cucharadita de miel (puede ser jarabe de agave si le vas a ser vegano)
5. 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí
6. ½ taza de cerveza (puede ser clara o oscura)
7. 1 cucharadita de paprika
8. 1 cucharadita de pimienta
9. 1 cucharadita de sal de grano
10. Cebolla, cilantro y limón para servirlos “con todo”

¿Cómo se hace?

En un bowl pon a marinar las setas con la soya, la miel, el aceite de ajonjolí, la cerveza, paprika, pimienta y sal por mínimo 8 horas. Cuando estés listo para comer unos espectaculares tacos, pon un sartén delgado a fuego alto y cuando esté caliente cocina por separado cada seta. Cuando esté bien cocinada (suave por dentro y quemadita y caramelizada por fuera), sirve sobre tortillas calientes con cebolla, cilantro, limón y tu salsa favorita (aunque con verde sabe mejor).  

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