Directorio de tianguis y mercados orgánicos en México (Mapa)

El aumento en los cultivos orgánicos depende en gran medida de un mayor conocimiento de los centros de distribución de estos productos.

En parte el motivo por el que en México los agricultores de tamaño medio no han transitado hacia prácticas de cultivo más ecoamigables es porque no existe aún un mercado que compre sus productos a los precios que este tipo de práctica exige.

Además, la mayor parte de la producción certificada orgánica es para exportación (85%). De esta manera, la demanda sea quizá el mejor medio para que en México aumenten los cultivos orgánicos, que sean más amables con el medio ambiente, para la salud humana y que finalmente vuelvan al campo redituable.

Los beneficios de la agricultura orgánica son muchos y hoy te compartimos un mapa con la ubicación de algunos de los mercados y tianguis orgánicos de México. Si tú conoces más opciones, compártela en los comentarios para acrecentar este mercado y su oferta. Recuerda también que si consumes productos locales, estos generalmente están más asociados a prácticas ecoamigables, más aún si te encuentras en el mercado de un pueblo o ciudad pequeña.

En el siguiente mapa encontrarás la ubicación geográfica de los mercados y tianguis orgánicos, al dar click al objeto este te llevará a la página de cada uno de los mercados con mayor información sobre cada uno. Aquí encontrarás el mapa.

*LAS DIRECCIONES Y NOMBRES DE LOS TIANGUIS LAS ENCONTRÁS AQUÍ.

mercados orgánicos en méxico

Fantásticas voces de ópera irrumpen este mercado mexicano (VIDEO)

Hay algo en los sonidos que emite esta música que sugiere suspender hasta el más caótico entorno…

Los mercados aparecen caóticos. La ópera se presume elegante. En el mercado pregonan con tonos chillones los marchantes. En la ópera sopranos, tenores y otras fantásticas voces ensamblan un delicado panorama sonoro. Los mercados son públicos. La ópera tiene la mala fama de responder sólo a ciertas clases sociales. Pero ambas manifestaciones son coloridas a reventar y en sus peculiares escenografías se desenvuelven las vidas de fabulosos personajes (algunos de ficción y otros “de carne y hueso”). Ahora imagínalos juntos: la ópera suspendiendo, de imprevisto, el flujo intenso del mercado.

#PorqueEsViernesVamos al mercado a escuchar ópera. 😱😃🤗👀🎼¡Da inicio el Programa de Acción Cultural Comunitaria! En el Mercado Río Blanco, delegación Gustavo A. Madero.

Posted by Instituto Nacional de Bellas Artes on Friday, July 20, 2018

Esto sucedió en el mercado Mártires de la Río Blanco en la Ciudad de México, como parte de un curioso proyecto cultural del INBA llamado “Ópera en Mercados”. La idea es armar conciertos a manera de flashmob en los tianguis de algunas de las colonias más “marginadas” (que probablemente significa lejos de los circuitos grandes de consumo cultural) de la ciudad, pero con un formato casual, abierto y bastante espontáneo.

mexico-ciudad-mercados-opera-mercado-flashmob-mexicano

Los intérpretes van vestidos de comerciantes y clientes, con bolsas de mandado, mandiles y hasta atendiendo puestos de carne o verduras. De pronto, la música comienza a sonar intensa en una bocinas y los ruidos del mercado, radios, televisiones, gritos que ofertan, reclaman o piden, chismes y demás, cesan. Las voces, completamente lejanas a las convenciones de este sitio resuenan inmensas y todo se desacelera. Los intercambios de bienes por dinero frenan, también las prisas y las ansias, sobre todo la densidad que a veces marca estos espacios, incluso los pequeños actos violentos que se cuelan en lo cotidiano. Comienza la escena.  

mexico-ciudad-mercados-opera-mercado-flashmob-mexicano

Los cantantes brincan y bailan entre la audiencia dispersa; los tocan e involucran; se suben a las mesas y a los puestos; juegan con las frutas. Sería insólito para un conservador del género. Al mismo tiempo, los rostros de la gente anonadada, que humildemente se deja encantar por esta manifestación que consideraba ajena, son preciosos. Y, en ese momento, francamente da lo mismo si la ópera está diseñada para algunas clases sociales y no otras: aquí la cosa es exponerse siempre a movimientos y piezas que sentimos lejanas, precisamente porque nos dan una lección de humildad o hasta nos hacen sentir empatía por cosas que de antemano habíamos rechazado.

mexico-ciudad-mercados-opera-mercado-flashmob-mexicano

Uno de los cantantes, el fantástico tenor Francisco Pedraza, no solo se dedica a la ópera, también atiende un puesto de zapatos en el Mártires y sabe que sus compañeros se pasan prácticamente todo el día trabajando, así, tienen bien merecido un momento distinto y la posibilidad de encontrarse con otra cosa; de romper los prejuicios y re-ensamblar la vida diaria.

mexico-ciudad-mercados-opera-mercado-flashmob-mexicano

Como dice la escritora Henriette Lazaridis, hay que amar la ópera por lo que nos hace sentir; no por la tradición a la que responde, sino por lo que evoca para cada quien. Frívola, en muchos sentidos, está marcada por la necesidad de explorar las pasiones y eso es algo con lo que todos podemos relacionarnos.

También en Más de México: La primera ópera en lengua náhuatl; escúchala (VIDEO)

Muestrario básico de especias mexicanas

Saborizantes inigualables que México ha dado al mundo, y que aún son parte fundamental del sazón único del país.

Una especia es una sustancia vegetal aromática que sirve como condimento (saborizante) para la comida. En México, por su biodiversidad, además de los imprescindibles alimentos que ha dado al mundo, los condimentos endémicos también forman parte de este acervo.

Y de hecho, dos de ellos tienen denominación de origen: la vainilla de Papantla, Veracruz, y la pimienta gorda de Tabasco. Hoy te presentamos un muestrario de condimentos endémicos de estas tierras, usados desde tiempos prehispánicos, nutritivos e imprescindibles para la gastronomía mexicana, por cierto, declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad:

Pimienta tabasca (Pimenta dioica)

pimienta tabasca gorda especias mexicanas

También conocida como pimienta gorda de Tabasco, se genera en el árbol Pimenta dioica, y su nombre en náhuatl es xocosuchil . Es considerada endémica de México, aunque también crece en Guatemala, Cuba y Jamaica. Como condimento, es empleada en la elaboración de salsas de mole, guisos y caldos. Se trata de una baya parda, que se deja secar al sol y se hornea. Crece desde el norte del estado de Veracruz hasta la península de Yucatán.

Vainilla (Vanilla planifolia)

vainilla de papantla especias mexicanas

Se extrae de la Vanilla planifolia. Su saborizante conocido como vainilla fue llamado así por los españoles por su similitud a la vaina de espada. Es uno de los condimentos y aromatizantes más conocidos del mundo; su aroma es espectacular, hoy, como condimento es aplicado en diversidad de platillos como cremas, pudines, helados, bizcochos, pasteles, galletas y chocolates.

Chaya (Cnidoscolus chayamansa o Cnidoscolus aconitifolius)

chaya especias mexicanas

Las hoja de chaya es originaria de la Península de Yucatán. Su uso por parte de los mayas fue ampliamente extendido, y hasta hoy forma parte medular de la gastronomía yucateca. Su sabor es muy parecido a la espinaca, y suele usársele aplicada en sopas, aguas, jugos, o bien, para condimentar arroz, carnes, salsas, guisos, etc.

Pápalo (Porophyllum ruderale)

Papalo especias mexicanas

Del náhuatl papaloquilitl, de una traducción parecida a “hierba comestible mariposa”, ya que sus hojas hacen la forma de las alas de esta última. Su sabor suele comparase al del cilantro y la arúgula. Son muy aromáticas y le otorgan un sabor muy especial a platillos tan disímiles como carnitas, quesadillas, guacamole, chicharrón, tacos al pastor, etc.

Epazote (Dysphania Ambrosioides)

Epazote especias mexicanas saborizante

Es quizá el saborizante mexicano por excelencia, del náhuatl epazotl. Estas hojas tiene un sabor muy especial, como aceitoso y ahumado, que da un toque indescriptible a los frijoles, adobos, quesadillas, huitlacoche, esquites, y muchísimos platillos de origen prehispánico. Además, es muy efectiva para combatir los parásitos estomacales.

 

[related-inline]

 

Hoja de aguacate (Persea Americana)

hoja de aguacate especias mexicanas

La hoja de aguacate es de un ligero sabor dulce, incluso “anuezado”, su olor suele compararse al del anís. Es un condimento muy usado en la gastronomía oaxaqueña, chiapaneca y poblana. También suele usársele como envoltorio para tamales, o trozos de carne, y asadas, incluso se les usa como sustituto de la tortilla.

Achiote ( Bixa orellana)

especias mexicanas achiote

Además de ser uno de los colorantes prehispánicos por excelencia, esta semilla que nace del arbusto Bixa orellana, de color rojizo-amarillo, fue también utilizada, sobre todo por los mayas, como condimento en guisos y diversidad de salsas. Hoy, en su versión más famosa, se usa como condimento-colorante para la deliciosa cochinita pibil.

Hoja Santa (Piper auritum)

 hoja santa especias mexicanas

De una deliciosa fragancia, conocida científicamente como Piper auritum. Un condimento prehispánico, sobre todo en guisos. También se usa como envoltorio en tamales, carnes, y pescados. Su sabor es entre anís con pimienta y menta. También se aplica en sopas, licores, y en delicioso mole verde; en la barbacoa y frijoles.

Imágenes: 1 y 8) astrosofia.net; 2) gob.mx; 3)marcobeteta.com; 4) elvibrero.blogspot.mx; 5) foodandtravel.mx; 6)yoamomisalud.com; 7)aplicaciones2.colombiaaprende.edu.co; 9) zoom50.wordpress.com

Visita estos tianguis de origen prehispánico que siguen funcionando

Aquí se siente el México Profundo, el que produce a pequeña escala, en contacto directo con la naturaleza y la biodiversidad que conmueve.

Como en ninguna otra zona del mundo, la configuración de los tianguis en tierras mesoamericanas representó la interculturalidad por excelencia. Si hoy existen tantos grupos originarios en México, imaginemos la diversidad al momento de la llegada de los españoles. En un país tan megadiverso, las personas salían de recónditos lugares para ofrecer al mundo lo que producían y conseguir productos para saciar sus necesidades por medio del trueque.

Como antes de la llegada de la “modernidad” a estas tierras al hombre generalmente le bastaba con cumplir sus necesidades más básicas, en un entorno de naturaleza y comunidad, el trueque era más que suficiente, la acumulación, una ambición lejana. Y de este hermoso contexto, que sugiere una economía idílica, aún sobreviven muestras vivas, orgullosas, de tianguis de origen prehispánico, (los lugares de encuentro y deliberación pública por excelencia). En ellos se manifiesta la riqueza biológica y cultural que pervive en México, no como una nostalgia folclórica, más como una joya que brilla en un mundo que urgido de alimentos más naturales y sanos.

Estos tianguis que sobreviven desde la época prehispánica, son en sí un excelso patrimonio cultural, conservan la hermosa y necesaria tradición de producir a pequeña escala, con el corazón y refugio de pertenecer a un oficio.

Te presentamos algunos de los tianguis que surgieron desde tiempos prehispánicos y se mantienen activos. Visítalos, más allá de los museos, aquí, es donde se manifiesta la cultura mexicana más profunda:

 

Cuetzalan del Progreso, Sierra de Puebla

tianguis prehispanicos cuetzalan-del-progreso

tianguis prehispanicos cuetzalan-del-progreso

Quien ha visitado Cuetzalan, jamás lo olvidará. En un ambiente tropical, pero que curiosamente se funde con el boscoso, donde avanza cada noche y madrugada una lúdica y nunca lúgubre neblina, en estas latitudes de la Sierra de Puebla, la naturaleza ha hecho posible  distintas cosechas al año de variados alimentos, gracias a sus cálida, y a su vez, peculiar humedad. Desde tiempos prehispánicos, en este pueblo se han consagrado las comunidades de los derredores para vender, cada domingo sobre todo, ataviados con sus trajes más típicos, las entrañas de la misma biodiversidad del lugar. En este magiquísimo pueblo, que pareciera una locación, su tianguis que sorprende al mundo está impregnado de café (mucho café), cereales, semillas, chiltepín, miel, especias, vainilla (uno de los manjares del sitio). Y en un ambiente multicultural donde se habla tononaco, náhuatl, español. Cuetzalan es como un jardín de la abundancia, manifiesto en uno de los tianguis más hermosos y exuberantes de México.

Ver Mapa

 

Tlacolula, Oaxaca

tianguis prehispanicos actuales mexico tlacolula oaxaca

tianguis prehispanicos actuales mexico tlacolula oaxaca

 

Es uno de los tianguis que se conserva más virgen (aún se hace el ancestral trueque), con las verdaderas marchantas, donde se produce local, regional, a pequeña escala, sano. Aquí encontrarás cedrón, jitomates, hierbas poco comunes, frutas, verduras. Y mucho tejate, la deliciosa bebida ancestral hecha con cacao, mamei y maíz. Abunda más en este hermoso tianguis en este interesante artículo de Mariana Castillo.

 Ver Mapa

Tianguistenco, Estado de México

tianguistenco tianguis origen prehispanico mexico actuales

Es considerado el tianguis más grande de este estado. Fue tan importante, incluso en la época de la Colonia, que se le asignó una aduana para hacerse de importantes tributos en la región. Aquí, aún se practica el trueque sobre todo en el día conocido como “Martes de Plaza”. En estas inmediaciones de la Sierra del Ajusco, acuden hasta más de 3, 500 comerciantes de comunidades aledañas, y se venden sobre todo productos de sus bosques de oyamel, pino, encino, fresco y madroño. Aquí encontrarás increíbles variedades de hongos, leña, cerdos, gallinas, guajolotes, pájaros, etc. Un ejemplo viviente del trueque como manera de satisfacción de necesidades básicas.

Ver Mapa

 

Tenejapa en Canunc, Chiapas

tianguis prehispanicos actuales mexico canunc

Este es un tianguis prehispánico tsetsal, el cual es tan admirado, que, incluso, recibe tours turísticos internacionales. Artesanías, y sobre todo floridos y hermosos textiles.

Ver Mapa

 

San Juan Chamula, Chiapas

tianguis preshispanicos mexico actuales san juan chamula

tianguis preshispanicos mexico actuales san juan chamula

Este pueblo, famoso por su bravura y sus singulares rituales al interior de su principal iglesia, es famoso también por su tianguis y sus diestrísimos artesanos. Aquí hallarás artículos de calidad increíble como blusas, bolsas, tejidos bordados. También alimentos como pescados y camarones secos; hierbas para diversidad de tes y curaciones, incienso de copal, flores hermosísimas, etc., Su día más concurrido es el domingo.

Ver Mapa

Chilapa, Guerrero

tianguis prehispanicos actuales mexico chilapa guerrero

tianguis prehispanicos actuales mexico chilapa guerrero

Se tiene conocimiento de su influyente existencia desde hace más de 480 años (fue aludido por el cronista español Gonzalo Bazan en su Relación de Chilapa). Esta población fue fundada por Moctezuma Ilhuicamina. Aquí, todavía podrás hacer trueque en algunos puestos, y encontrarás artesanías de toda la región; las más icónicas hechas con hoja de maíz, o las flores de palma. Hay productos netamente prehispánicos, como los trajes indígenas de Acatlán, de San Jerónimo Papantla, y aquí llegan campesinos e indígenas de otras comunidades como Ahuihuiyuco, Atzacoaloya, Ahuexotitlán, Xicotlán, entre otras.

 

Zacualpan de Amilpas, Morelos

tianguis prehispanicos actuales mexico zacualpan de amilpas morelos

anguis prehispanicos actuales mexico zacualpan de amilpas morelos

Es uno de los tianguis donde se continúa practicando el truque por excelencia, incluso aunque seas foráneo. Se encuentra a 78 kilómetros de Cuernavaca, muy cerca de Cuautla. El domingo, desde las 6 de la mañana, y aproximadamente hasta el medio día, vecinos de comunidades cercanas intercambian y venden semillas, plantas, productos de barro, hierbas medicinales, cestos, frutas y verduras. En una interesante crónica, Ixchel de la Luz, comparte algunas recomendaciones para que lleves artículos, entre ellos libros, y hagas trueque.

Ver Mapa

 

Ixmiquilpan, Hidalgo

Ixmiquilpan hidalgo tianguis

Aquí los domingos son día de mercado, y los lunes día de tianguis. En las calles aledañas al mercado municipal de diversas comunidades de la región, sobre todo otomíes, venden flores de garambullo, especias, artesanías de ixtle o barro. Y uno de los brebajes menos conocidos para las personas que son foraneas, al que le llaman Espíritus, elaborado a base de alcohol y diversas plantas curativas. Su mayor uso es para El Espanto, pero tiene muchos más usos medicinales. También el nith, una artesanía muy peculiar, hecha a base de concha de abulón.

Ver Mapa

 

Imágenes: 1, 4 y 5) Mariana Castillo; 2) Miguel Angel Cristiani; 3) Archivo Mas de Mx; 6) venacomer.com.mx; 7) mexicoexplorers.com; 8 y 9) Trip Advisor; 10) enfoqueinformativo.mx; 11) Mariana Castillo; 12) villasresidencial.com; 13) Karina Flores