Tlemole de flor de calabaza (Receta)

Las verduras y la flor de calabaza sueltan su esencia en un delicioso caldo.

Según el Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario, el tlemole es un guiso que se cocina con chile seco, ancho o pasilla, remojado, molido y mezclado con tomates, o con jitomates y especias, o con algunas semillas aceitosas como ajonjolí, pepitas de calabaza, almendras, cacahate, etc.

Así como el mulli se refeire a distintos tipos de salsas, el tlemole hoy es aplicado para designar distintos tipos de guisos. Te compartimos la receta de Tlemole de Flor de Calabaza incluída en el libro de Patricia Quintana, Mulli: el Libro de los Moles.

 

De 8 a 12 personas

 

Ingredientes

Para el tlemole:

 

24 tazas de agua

2 nabos, sin piel

1 poro, cortado

4 zanahorias, sin piel

2 elotes, cortados

½ apio, lavado, cortado

4 calabacitas medianas, cortadas en cuarterones

2 chayotes, lavados, cortados

1 ½ cebollas medianas, cortadas en cuarterones

½ cabeza de ajo, aplastada

1 manojo de perejil, limpio, atado

1 manojo de cilantro, limpio, con su raíz

1 ½ – 2 cucharadas de sal o al gusto, o consomé de pollo

tlemole flor de calabza

 

Para la guarnición:

3 manojos de flor de calabaza, limpia, desgajada con la mano

1/3 -1/2 taza de chiles serranos, finamente picados

2 ½ tazas de jitomate guaje o redondo, finamente picado

1 ½ tazas de cebolla cambray o blanca, finamente picada

 

Preparación

En una olla grande pon a hervir el agua; incorpora los nabos, poro, elote, calabacita, chayote cebolla, cabeza de ajo, perejil y cilantro; sazona con un poco de sal y continua cocinando hasta que las verduras suelten sabor. Vuelve a sazonar y cocina a fuego medianto durante 1: 30 hras. Cuela el caldo y deja que hierva; añade la mitad de la flor con los chiles, los jitomates y las cebollas de cambray. Cocina el tlemole durante 15 minutos a fuego mediano. Vuelve a sazonar.

 

 

Ensalada de nopales (Receta)

Fresca y muy sana, esta ensalada de nopal con queso de rancho combina sola o con diversos platillos.

La gran cantidad de fibra dietética que contiene el nopal lo ha convertido en uno de los mejores aliados para adelgazar. Incluso una dieta a base de nopal es considerada como una de las más eficientes herramientas tanto contra la obesidad como contra la diabetes. De hecho en Tenochtitlán, miles se mantenían sanos prácticamente con una dieta a base de maíz nixtamalizado en tortillas y nopal.

Por lo anterior revalorizarlo e incluirlo en nuestra dieta es imprescindible, Mesoamérica sabía comer, y en parte porque la tierra les proveyó de una diversidad endémica muy afortunada.

Hoy te compartimos una receta de ensalada de nopales, fresquísima, sanísima:

Ingredientes

½ kilo de nopales

4 jitomates

2 manojos de cebollas de reverdeo

3 chiles serranos

½ queso fresco de rancho

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

2 limones

Modo de Preparación

Cuece los nopales con cebolla, ajo y sal

Mientras, pica la cebolla en rodajas finas, el chile serrano, el queso en cuadritos pequeños, y los 4 jitomates en cuadros pequeños también

Una vez cocidos los nopales, escúrreles la baba

Ahora mezcla todo y agrega el jugo de limón y un poco de aceite de oliva

¿Por qué te conviene comer la flor dalia?

Esta flor es endémica de México. Los mexicas, tarahumaras, purepechas y mixtecos conocían bien sus altas propiedades nutricionales.

La dalia es una flor endémica de México. Su forma es como el de un mandala con pétalos que se despliegan en relieve, repitiéndose en un patrón hermoso. Su nombre en náhuatl fue atlcocotlixochitl, que viene de: a-tl (agua), coco-tli (tubo) y xochitl (flor).  Fue cultivada por los aztecas pero también por los tarahumaras, mixtecos y purépechas.

La versión de la dalia de Aztlán la describe Francisco Hernández en el libro Historia Natural de Nueva España, v. 1, 156:

El aztaxóchitl o flor de garza, que otros llaman Quaiztal-Acocoxóchitl (Flor de Tubo Acuático con Cabeza Blanca), es una hierba con raíces como fibras de donde brotan tallos con hojas ralas como de albahaca, aserradas, casi siempre en grupos de tres, y en el extremo de los tallos flores grandes contenidas en cálices escariosos, y cuyo centro es rojo con manchas amarillas y está rodeado de hojas ralas, largas y blancas con rojo. Sólo se usa la flor. Nace en México.

Esta flor es muy nutritiva, sin embargo no se ha consolidado en el consumo de los mexicanos como debiese, como en tiempos de los mexicas, pues suelen desconocerse sus propiedades.

Uno de sus grandes investigadores y divulgadores (desde hace 20 años) es el maestro en ciencias e investigador de la Universidad Autónoma de Chapingo, José Mejía Muñoz. Entre las conclusiones de sus estudios están las siguientes propiedades nutricionales resultado de consumir dalia:

  • Tiene una gran cantidad de fibra dietética.
  • Posee ácido benzoico y otros compuestos que actúan como fungicidas naturales, a tal grado que desde su uso ancestral se utilizaba para combatir infecciones en los ojos, los oídos o problemas del aparato digestivo.
  • Fortalece la flora interstinal
  • Proporciona energía metabólica
  • Su contenido en proteína es equivalente al del maíz
  • Alta en fibra y contiene carbohidratos

Podíamos decir que en todo el país se cultivaba la dalia, pero para los investigadores Xochimilco es la zona donde nació, y por eso entre nosotros bautizamos a esa zona como la cuna de las dalias”

La delegación Xochimilco, el principal productor de dalias en México, seguido de lugares como Puebla, Morelos y el Estado de México. Aseguró Mejía para Notimex.

 

 

 

4 recetas innovadoras y exóticas con nopales

Como ensalada, con pasta, y otras creativas ideas para incorporar el sano nopal a tu dieta.

El nopal, uno de los insumos primordiales de la dieta prehispánica, es hoy uno de los grandes aliados con que contamos en México para combatir la obesidad. Se ha comprobado que sus propiedades son un gran aliciente contra la diabetes y el sobrepeso, además de un antioxidante y perfecto insumo para la salud gastrointestinal pues también es considerado actualmente como un probiótico. Asimismo fortalece el sistema inmunológico, mejora el funcionamiento cerebral y el flujo sanguíneo.

Incorporar el nopal a la dieta es muy recomendable y la variedad de platillos que pueden hacerse a partir de este ingrediente es numerosa.

Presentamos 4 recetas innovadoras recetas hechas a base de nopal para que cada vez más lo adhieras a tu dieta.

 

Nopales con camarones

 

nopales con camarones

Porción para dos personas

5 nopales

¼ camarones

1 cebolla en rebanadas

½ cebolla entera

2 tomates en rebanadas o en cuadritos

Puré de tomate

Agua

Sal

Pimienta

Comino

6 dientes de ajo picados

 

Modo de preparación:

Pon a cocer los nopales con sal, ½ cebolla y dos dientes de ajo picado. Mientras fríe los camarones y una vez listos agrégales la cebolla y otros dos ajos picados.

Cuando estén cocidos los nopales escúrreles el agua, enjuágalos, pícalos en rebanadas, agrega ahora los camarones, pimienta, comino y los otros cuatro ajos picados; revuelve y agrega la salsa de tomate. Ahora hierve la mezcla durante diez minutos y sirve con lo que desees: pueden ser frijoles o arroz.

 

 

Tortas de nopales

torta de nopal

Para una persona:

 

4 nopales cocidos y partidos a la mitad

4 rebanadas de queso panela

1/2 taza aceite de tu preferencia

3 claras de huevo

2 yemas de huevo

sal

½ lechuga

3 jitomates partidos en rodajas

1 cebolla en rodajas

Chilitos toreados

 

Modo de preparación:

Coloca la mitad del nopal, luego sobre este un pedazo de panela rebanada, luego tapa con otra mitad de nopal como si hicieras un sandwich y asegura con palillos las orillas.

Bate las claras y las yemas y agrega sal. Introduce los nopales al huevo y luego fríelos en una cacerola a fuego medio.

Una vez dorados por ambos lados colócalos en papel absorbente y retira el exceso de aceite.

Ahora decóralos con lechuga, jitomate en rodajas, cebolla, chiles toreados o chile perón. Puedes acompañarlos de frijoles.

 

Ensalada de nopales en crudo

ensalada nopal crudo

 

 

Para dos personas:

 

6 nopales tiernos

2 jitomates

¼ cebolla

1 limón

Aceite de oliva

Sal gruesa

Cilantro

Chile Serrano

 

Modo de preparación

Corta en cuadritos los nopales crudos, en un recipiente frota los nopales con sal en grano hasta que suelten su baba, ahora enjuágalos.

Corta el jitomate en tiras, pica la cebolla en rajas y el cilantro. Corta el chile en tiras finas.

Ahora enjuaga los nopales y en un recipiente mezcla todos los ingredientes y agrégales jugo de limon y aceite de oliva. 

 

Fusilli (tornillos) con nopales

pasta con nopales fusilli tornillos

5 nopales

100 gr. de fusilli, también conocidos como tornillos de pasta.

1 jitomate

1 limón

Aceite de oliva

Condimentos

 

Modo de preparación:

Pon a cocer la pasta con un chorrito de aceite de oliva y condimentos

Corta los nopales en palitos finos (Juliana), pica el tomate en rabanadas.

Ahora elimina el agua de la pasta, ponla en un plato y agrega el nopal (cocido o no según sea tu preferencia), agrega el jitomate unas gotas de limon.

 

 

* Fuente: cookpad.com

*Imágenes: 1) elhornodelucas.com; 2,3,4 y 5) cookpad