Comer quelites podría ayudar a curar tu gastritis: así lo demuestra estudio de la UNAM

Deliciosos, versátiles, accesibles, nutritivos y sobre todo, una increíble medicina. Te urge comer quelites.

Los quelites son, posiblemente, uno de los ingredientes mexicanos más ricos y, al mismo tiempo, menos valorados. Hablamos de este versátil conjunto de hierbas silvestres comestibles. Entre ellas están los más populares: romeritos, verdolagas, huauzontle, epazote, berros; pero también se encuentran los quintoniles, la chaya, el papalo quelite y, por lo menos, otras 300 especies más.

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Imagen: Moviemiento al Natural

Y no solo hay que apreciarlos por su inmensa variedad o porque su uso está registrado en documentos antiguos como el Códice Florentino y el sugerente “Cocinero mexicano” (libro de cocina de 1831), probando que su uso es parte fundamental de la nuestra gastronomía. Lo mejor de los quelites es que son súper accesibles: crecen por todos lados, particularmente cerca de la milpa; son resilientes; sencillos de domesticar, y, sobre todo: los quelites son ultra nutritivos y medicinales.

Hazte una deliciosa sopa prehispánica de quelites (RECETA)

Comer quelites es muy bueno para tu salud

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Imagen: Blog Seción Amarilla

Los quelites tienen muchas propiedades increíbles y son parte de una dieta muy sanala dieta de la milpa— que por 500 años hemos ido abandonado, resultando en terribles problemas de salud para los mexicanos, ligados a su alimentación. Pero podemos volver a comer quelites; buenas razones no faltan. 

Consulta nuestra guía completa: beneficios, variedades, propiedades y usos medicinales de los quelites.

Los quelites podrían aliviar tu gastritis

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Imagen: Cocina y comparte

Como demostraron recientemente un grupo de investigadores de la UNAM, los quelites son un excelente aliado para aliviar problemas gastrointestinales. Además de contener minerales y microminerales, vitaminas, fibra (insoluble y soluble), pueden combatir amibas y a la bacteria “Helicobacter pylori”, causante de enfermedades como gastritis, gastritis crónica, úlcera péptica y cáncer gástrico.

Y no solo eso: el reciente estudio demostró que los quelites contienen propiedades antioxidantes, por lo que consumirlos es una buena forma de prevenir enfermedades crónico-degenerativas.

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Imagen: Animal Gourmet

La gastritis es un serio problema en México y comer quelites podría realmente solucionarlo, pues ahora se sabe que las sustancias presentes en estas hierbas inhiben el crecimiento y adherencia de la bacteria que la causa. Según el reporte de la UNAM:  “la gastritis es una de las primeras 10 causas de primera consulta en medicina familiar o servicios de urgencia, y el cáncer gástrico y úlceras pépticas están dentro de las primeras 20 causas de mortalidad.”

En palabras de Irma Romero Álvarez, del Departamento de Bioquímica de la Facultad de Medicina de la UNAM: “todas las especies de quelites (palabra que deriva del náhuatl y significa “hierba tierna comestible”) inhiben a la bacteria, incluso mejor que el metronidazol (antibiótico y antiparasitario)”. Y, a diferencia de los antibióticos y antiparasitarios convencionales, los quelites no son agresivos con tu cuerpo, al contrario: lo nutren y protegen.

¿Qué esperas para re descubrir esta delicia de la tierra mexicana?

*Fuentes:

EL QUELITE, ÚTIL EN EL TRATAMIENTO CONTRA LA GASTRITIS: ESTUDIO DE LA UNAM

Especial Quelites: su efecto contra enfermedades estomacales, Por María Luisa Santillán, Ciencia UNAM, DGDC

Especial Quelites: plantas valiosas para la agricultura y la alimentación mexicana

Muestrario básico de especias mexicanas

Saborizantes inigualables que México ha dado al mundo, y que aún son parte fundamental del sazón único del país.

Una especia es una sustancia vegetal aromática que sirve como condimento (saborizante) para la comida. En México, por su biodiversidad, además de los imprescindibles alimentos que ha dado al mundo, los condimentos endémicos también forman parte de este acervo.

Y de hecho, dos de ellos tienen denominación de origen: la vainilla de Papantla, Veracruz, y la pimienta gorda de Tabasco. Hoy te presentamos un muestrario de condimentos endémicos de estas tierras, usados desde tiempos prehispánicos, nutritivos e imprescindibles para la gastronomía mexicana, por cierto, declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad:

Pimienta tabasca (Pimenta dioica)

pimienta tabasca gorda especias mexicanas

También conocida como pimienta gorda de Tabasco, se genera en el árbol Pimenta dioica, y su nombre en náhuatl es xocosuchil . Es considerada endémica de México, aunque también crece en Guatemala, Cuba y Jamaica. Como condimento, es empleada en la elaboración de salsas de mole, guisos y caldos. Se trata de una baya parda, que se deja secar al sol y se hornea. Crece desde el norte del estado de Veracruz hasta la península de Yucatán.

Vainilla (Vanilla planifolia)

vainilla de papantla especias mexicanas

Se extrae de la Vanilla planifolia. Su saborizante conocido como vainilla fue llamado así por los españoles por su similitud a la vaina de espada. Es uno de los condimentos y aromatizantes más conocidos del mundo; su aroma es espectacular, hoy, como condimento es aplicado en diversidad de platillos como cremas, pudines, helados, bizcochos, pasteles, galletas y chocolates.

Chaya (Cnidoscolus chayamansa o Cnidoscolus aconitifolius)

chaya especias mexicanas

Las hoja de chaya es originaria de la Península de Yucatán. Su uso por parte de los mayas fue ampliamente extendido, y hasta hoy forma parte medular de la gastronomía yucateca. Su sabor es muy parecido a la espinaca, y suele usársele aplicada en sopas, aguas, jugos, o bien, para condimentar arroz, carnes, salsas, guisos, etc.

Pápalo (Porophyllum ruderale)

Papalo especias mexicanas

Del náhuatl papaloquilitl, de una traducción parecida a “hierba comestible mariposa”, ya que sus hojas hacen la forma de las alas de esta última. Su sabor suele comparase al del cilantro y la arúgula. Son muy aromáticas y le otorgan un sabor muy especial a platillos tan disímiles como carnitas, quesadillas, guacamole, chicharrón, tacos al pastor, etc.

Epazote (Dysphania Ambrosioides)

Epazote especias mexicanas saborizante

Es quizá el saborizante mexicano por excelencia, del náhuatl epazotl. Estas hojas tiene un sabor muy especial, como aceitoso y ahumado, que da un toque indescriptible a los frijoles, adobos, quesadillas, huitlacoche, esquites, y muchísimos platillos de origen prehispánico. Además, es muy efectiva para combatir los parásitos estomacales.

 

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Hoja de aguacate (Persea Americana)

hoja de aguacate especias mexicanas

La hoja de aguacate es de un ligero sabor dulce, incluso “anuezado”, su olor suele compararse al del anís. Es un condimento muy usado en la gastronomía oaxaqueña, chiapaneca y poblana. También suele usársele como envoltorio para tamales, o trozos de carne, y asadas, incluso se les usa como sustituto de la tortilla.

Achiote ( Bixa orellana)

especias mexicanas achiote

Además de ser uno de los colorantes prehispánicos por excelencia, esta semilla que nace del arbusto Bixa orellana, de color rojizo-amarillo, fue también utilizada, sobre todo por los mayas, como condimento en guisos y diversidad de salsas. Hoy, en su versión más famosa, se usa como condimento-colorante para la deliciosa cochinita pibil.

Hoja Santa (Piper auritum)

 hoja santa especias mexicanas

De una deliciosa fragancia, conocida científicamente como Piper auritum. Un condimento prehispánico, sobre todo en guisos. También se usa como envoltorio en tamales, carnes, y pescados. Su sabor es entre anís con pimienta y menta. También se aplica en sopas, licores, y en delicioso mole verde; en la barbacoa y frijoles.

Imágenes: 1 y 8) astrosofia.net; 2) gob.mx; 3)marcobeteta.com; 4) elvibrero.blogspot.mx; 5) foodandtravel.mx; 6)yoamomisalud.com; 7)aplicaciones2.colombiaaprende.edu.co; 9) zoom50.wordpress.com

Los quelites, una guía completa: beneficios, variedades, propiedades y usos medicinales

Históricamente han protagonizado la dieta complementaria mexicana, y hoy los quelites sorprenden por sus excepcionales cualidades nutritivas.

Sobre todo en la época de lluvia y en entornos circundantes a la milpa, en México emergen hierbas salvajes, muchas veces consideradas como enemigas del cultivo, pero que han sorprendido por sus propiedades nutricionales. Aunque no han dejado de consumirse desde tiempos prehispánicos, y fueron también largamente despreciadas en la cultura popular, por suerte hoy están siendo revaluadas. A estas hierbas silvestres, comestibles, se les llama quelites y protagonizan exquisitos guisos.

En México existen, según datos de la CONABIO, alrededor de 358 especies de quelites; aunque solo estamos familiarizados con unas treinta de estas. Entre muchos pueblos del país los quelites encabezan la dieta complementaria, conjugándose increíblemente con la base tradicional de la alimentación, es decir maíz, frijol, calabaza y chile.  

Los quelites en los códices

En el Códice Florentino, fiel registro de la vida prehispánica y extraído de los informantes de Fray Bernardino de Sahagún pocos años después de la conquista, aparece un individuo recolectando quelites que bien podrían corresponder al quintonil o al huazontle.

Además, en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, también de Sahagún, en el libro undécimo, capítulo VII,  se dedica a los quelites dos párrafos en los que se apunta que se dividían en las “yerbas comestibles cocidas” y “yerbas que se comen crudas”.

quelites códice florentino

Hombre recolectando quelites/ Códice Florentino

Los quelites en las distintas lenguas

La palabra quelite viene del náhuatl quilitl que significa hierbas comestibles. Eran prácticamente consumidas por todas las culturas mesoamericanas. Aquí su acepción en distintas lenguas originarias.

Quilitl en náhuatl

Kaka en totonaco

Viwa o yube en mixteco

Xakua- purepecha

Guilibá– rarámuri

Bok itah –tzeltal

Itaj– tzotzil-

Káni-Ñahñu

 

Propiedades nutricionales

En general los quelites proporcionan grandes  cantidades de fibra y significativas dosis de vitaminas y minerales, así como recursos fitogenéticos. Generalmente tienen mucha vitamina A y C, útiles para una buena cicatrización, entre otros beneficios; fortalecen los vasos sanguíneos y refuerzan el sistema inmune. También contienen minerales como calcio, potasio y hierro, especialmente útiles para un mantener un sistema cardiovascular sano.

quelites propiedades

 

Te presentamos algunas especies de quelites, sus propiedades medicinales y nutricionales, y su tipo de consumo:

 

variedad de quelites en méxico

 

Alache (Anoda cristata) 

Alache Quelitl

Descripción:

Esta hierba mide hasta 1 m de alto, tiene un tallo verde con muchos “pelitos”.  Sus frutos tienen forma de estrella, en el interior se hallan las semillas blancas cuando tiernas y negras cuando están secas. Abundante con las lluvias en los sembradíos, milpas, cañadas, en donde salen muchas hierbas y a la orilla de los arroyos. Es de naturaleza fría.

Propiedades nutricionales: calcio, hierro y vitaminas.

Usos Medicinales:

Es buena para el estómago.

Consumo:

Son comestibles las hojas y los tallos tiernos. Ambos suelen comerse hervidos o salteados acompañados con guisados.

 

Berro (Nasturtium officinale)

berros

Descripción:

Planta de 10 a 60cm de altura, tiene tallos con raíces, son carnosos y ramificados. Las hojas alcanzan hasta 1.5cm de largo y están muy divididas; con las flores blancas o blanco violáceas. Sus frutos son vainas alargadas.

Propiedades nutricionales:

Contienen calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, yodo y zinc. Aminoácidos, fibra, betacaroteno y aminoácidos como alanina, arginina, aspártico, glicina, etc.

Usos medicinales:

Útil para el tratamiento de problemas renales, también se aprovecha para tratar la bilis, las enfermedades del hígado, la inflamación de la boca. Benéfico para el sistema cardiovascular.

Consumo:

Suele comerse como tallos y hojas, en forma de ensalada. 

 

Chaya (Cnidoscolus chayamansa) 

hoja de chaya

Descripción:

Arbusto hasta de 3m de altura, con los tallos numerosos con látex abundante. Las hojas tienen como 5 picos y pelillos irritantes al tacto. Las flores son blancas y en racimos.

Propiedades nutricionales:

Sus hojas en son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina “A” y, sobre todo, vitamina “C”. Es más nutrivia que las acelgas o las espinacas. Contiene también fósforo, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. 100 gramos de hojas pueden contener hasta 33 por ciento de proteína. Los ácidos que posee: aspártico, glutámico, treonina, serina, prolina, alanina, glicina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, lisina y arginina.

Usos medicinales:

Para aliviar el dolor de riñones, en caso de diabetes y convalecencias y en el estado de Hidalgo se aplica cuando hay ausencia de la leche en los pechos de las señoras .

 Acá una deliciosa receta con chaya.

 

Chepil, chipil o chipilín. (Crotalaria guatemalensis)

chipilín, chipil

 Descripción:

Hierba de 30cm de altura, el tallo es verde, pero en ocasiones la base es leñosa. Tiene las hojas formadas por tres hojuelas juntas en uno de sus extremos y se encuentran en toda la planta. Las flores nacen en racimos que están en las puntas de las ramas y son amarillas. Los frutos parecen pequeñas sonajas que contienen semillas comprimidas color café verdoso y suenan al moverse.

Propiedades Nutricionales:

Se le ha llegado a llamar el oro verde alimenticio. Puede aportar hasta el 35% de las proteínas y el 25% del calcio que un adulto necesita diariamente. Rica en vitaminas B1, B3, calcio, hierro, tiamina, niacina, rivoflavina y ácido ascórbico.

Usos medicinales:

En Aguascalientes se usa para curar el empacho.

Consumo:

Suele consumirse en tamales pues con ella es posible hacer harinas. Puede comerse con caldos también.

  

Quelite cenizo o quelite verde (Chenopodium album) 

quelite cenizo

Descripción:

Hierba anual de un metro de altura, muy ramificado. Las hojas son más anchas en la parte de en medio y son ligeramente parecidas a lanzas. Las flores son blancas y están en pequeñas espigas. Las semillas son negras y abundantes.

Propiedades nutricionales:

Alcaloides del indol betanina, isobetanina y celosiasina; los componentes heterocíclicos de nitrógeno no-alcaloideos amaratín e isoamaratín, y el quinoide filoquinona. En la raíz se han detectado los esteroides beta-ecdisona, dehidro-makisterona A y B. En la inflorescencia, los componentes fenílicos y vainilínico, y en las partes aéreas el flavonoide quercetín.

Usos medicinales:

Principalmente en padecimientos digestivos como la disentería, trastornos del hígado (Puebla), la diarrea (Oaxaca), y se le atribuye acción laxante (Distrito Federal). Tamnién para propiciar orina abundante cuando hay inflamación del riñón; asimismo en erupciones cutáneas, salpullido,mezquinos, urticaria, y para lavar heridas.

 

Verdolaga (Portulaca oleracea)

verdolaga

Descripción:

Hierba tendida en el suelo, de tallos rojizos y jugosos. Las hojas son carnosas y rojizas con forma ovada. Las flores son de color amarillo, parecen estrellitas. Los frutos tienen forma de cápsula y contienen semillas cafés abundantes.

Propiedades nutricionales:

Tiene más potasio que las espinacas, calcio, magnesio, hierro, fósforo; aminoácidos, antioxidantes, e incluso neurotransmisores como dopamina. 

Usos medicinales:

Para aliviar problemas digestivos  como infecciones intestinales, “calor” en el estómago, estreñimiento, parasitosis. También contra la diabetes, las várices e inflamaciones.

Consumo:

Los tallos,flores, hojas y semillas. Suele consumirse fresca en ensalada o bien cocinada al vapor o salteada.

 

Hoja Santa o Acuyo (Piper Sanctum)

hoja santa

Descripción:

Llega a medir de 3 a 4 metros. Hojas anchas que llegan a medir hasta 30 cm, tiene un olor bonito. Flor blanca como una vela.

Usos medicinales:

Ayuda a la digestión, dolor de estómago o dolor de cabeza, tos y asma, reumatismo, dolor de cabeza.

Consumo:

Suele emplearse como saborizante en alimentos de sabor suave como el pescado.

  

Huauzontle (Existen varias especies, entre ellas: Chenopodium bonuusChenopodium bonus-henricus Chenopodium berlandieri y Chenopodium berlandieri nuttalliae)huauzontle 

Descripción:

Hierba erecta, provista de raíz muy ramificada; tallo surcado, la planta está cubierta por una especie de polvillo amarillento; las hojas son alternas, astadas, triangulares, onduladas, pecioladas; las flores se reúnen en espigas terminales con cinco sépalos de color verdoso.  Junto con el amaranto era de los alimentos principales prehispánicos luego del maíz, frijol, chile y calabaza.

Propiedades nutricionales:

Tiene altas cantidades de proteína y calico calcio, fósforo y hierro, y vitaminas A, C, E y del complejo B. 

Propiedades medicinales:

Buen funcionamiento del cerebro, reducir el dolor y el estrés y estimular la memoria. Mejora el sistema inmunológico, son antioxidantes y ayudan a reducir el colesterol.

Consumo:

Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle. Puede comerse en guisos, sopas y ensaladas.

 

Pápalo o Papaloquelite (Porophyllum macrocephallum)

Descripción:

Hierba de 75 cm de altura, aromática al estrujarse. Las hojas están un poco divididas y son de color verde pálido. Las flores son amarillentas. Los frutos al secarse se abren.

Usos medicinales:

Laxante, hígado e incluso en ataques de epilepsia.

Consumo:

Son ingeridas crudas o cocinadas.

 

 

*Fuentes:

Los quelites, tradición milenaria en México. Una colaboración de la Universidad de Chapingo y la SAGARPA.

Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana

Los quelites, plantas comestibles de México. (CONABIO)

 

 

*Imágenes: 5)Bruso, George H; 8) sabrosia.com; 9) delachinampa.mx

Sopa de hongos: un reconfortante líquido gourmet

Este energetizante era usado por los pueblos originarios desde hace milenios.

La sopa de hongos en México ha sido consumida desde tiempos prehispánicos. Sobre todo en la zona que hoy ocupa el Distrito Federal, los aztecas solían preparla siempre mezclada con ramas de epazote y distintos tipos de hongos.

Este alimento en un clima frío, sobre todo, es reconfortante. También es un energético importante; al comer sopa de hongos ingerirás vitaminas de los complejos B, C, E y K y minerales como Potasio, selenio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, yodo, manganeso y cromo. También tienen proteínas, molibdeno, ácido fólico, biotina, inositol.

Un caldo de hongos puedes hacértelo mientras haces otras actividades. Ha sido tan popular desde hace siglos por su sencillez y simultáneo sabor gourmet que pareciera sacado del más delicado cuidado.

La siguiente es la receta más clásica usada desde tiempos de los aztecas:

Ingredientes:

*    100 gr De Hongo clavito

*     100 gr de Hongo escobeta

*     100 gr de Hongos (setas)

*     1 pieza de cebolla blanca

*     2 dientes de ajo

*     1 pieza de chile guajillo

*     ¼ mjo. De epazote.

*     Sal al gusto

*     Aceite vegetal al gusto

*     Pimienta negra molida al gusto

*     1 tallo de apio

    15 gr de harina de trigo

    Caldo de Pollo

 

Preparación:

1. Lava y pica la totalidad de las verduras (los hongos déjalos en pedazos más grandes y lávalos con un poco de harina para evitar que absorban tanta agua)

2. Coloca en una cazuela (de preferencia de barro) el caldo de pollo, apio,cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

3. Corta la cebolla, ajo y saltear.

4. Incorpora los hongos y sigue salteando.

5. Agregar el caldo de pollo con las verduras y sazona.

6. Retira las semillas y venas del chile guajillo y cortar en juliana con ayuda de unas tijeras.

7. Hierve durante 20 min, y al último hervor incorpora el epazote.

8. Retirar del fuego y sirve.